Gevrey-Chambertin « En Billard » 2023 de Jérôme Galeyrand
provient d’un lieu-dit de bas à mi-coteau au nord du bourg, vers la limite de
Brochon, sur expositions est à sud-est autour de 250–280 m d’altitude. Les sols
y mêlent argiles brunes, éboulis calcaires et cailloutis, donnant des pinots
plus structurés que flamboyants, avec une trame fraîche portée par les vents de
la combe.
Surface : micro-parcelle de l’ordre de 0,30–0,40 ha (non
officiellement publiée). Vignes âgées (souvent 40–70 ans selon rangs).
Viticulture certifiée biologique (Ecocert) avec travaux des
sols, enherbement maîtrisé, vendanges manuelles et tri sévère.
Rendements 2023 : visés bas (≈ 35–45 hl/ha) pour concentrer
le fruit ; plafond réglementaire pour l’appellation village autour de 50–56
hl/ha selon millésime.
Vinification : levures indigènes, macération pré-fermentaire
courte à froide, extraction douce (pigeages/remontages parcimonieux), une part
de grappes entières selon l’équilibre du millésime (≈ 15–20 % en 2023), pas
d’ajout de SO₂ pendant la fermentation.
Élevage : 12–16 mois en fûts (≈ 20–30 % neufs), pas de
collage, légère filtration si nécessaire ; SO₂ total à la mise généralement
contenu (≈ 30–45 mg/L).
Les vins du domaine
En 2002, Jérôme réalise sa première vinification à partir de
sa première parcelle achetée, un petit fragment de 0,05 hectare dans le
lieu-dit Les Retraits à Comblanchien.
À partir de ce point de départ extrêmement modeste, il
développe progressivement le domaine jusqu’à atteindre environ 5,25 hectares de
vignes aujourd’hui.
Il a acquis ou pris en charge des vignes dans des
appellations bourguignonnes comme Gevrey-Chambertin, Marsannay, Fixin, Côte de
Nuits Villages, etc.
Il a également développé une activité de négociant à partir
de 2004, bien que celle-ci semble avoir une place secondaire désormais.
Jérôme pratique une viticulture respectueuse du sol, avec
une large part en agriculture biologique, et des démarches de biodynamie.
En 2019, le domaine a obtenu la certification Agriculture
Biologique (AB).
Aucun pesticide n’est utilisé sur les vignes, et les sols
sont systématiquement labourés pour préserver leur vie interne.
En cave, Jérôme prône peu d’interventions : levures
indigènes, très faible dose de soufre, peu ou pas de filtration, inclusion
partielle de grappes entières selon les cuvées.
Le vieillissement se fait en fûts de chêne : environ 12 mois
pour les vins blancs, 18 à 24 mois pour les rouges selon les cuvées.