Cette cuvée est produite uniquement sur les millésimes
exceptionnels et en quantité limitée.
Sol, sous-sol, microclimat, exposition unique à la quête de
la perfection.
Terroir : Le plateau Fondrèche issu d’alluvions
anciennes, il s’agit d’un sol très caillouteux (cailloux roulés, silex et
cristallin) calcaire dès la surface à texture argilo-sableuse.
Cépage : Une parcelle de Vieille Syrah plantée en 1955
exposé au soleil levant.
Vinification & élevage : Traditionnelle, cuvaison
de 21 jours avec seulement quelques petits pigeages.
Elevage 12 mois sur lies en foudres et barriques.
Mise en bouteille en jour fruit.
Les vins du domaine
Le Domaine de Fondrèche est situé dans la région du Ventoux
(Vaucluse), posé au pied du Mont Ventoux, entre les communes de Mazan, Mormoiron
et Saint-Pierre-de-Vassols.
Le domaine a été repris dans les années 1990 : après son achat en 1993 par Nanou
Barthélémy et son fils Sébastien Vincenti, ils ont progressivement restructuré
les vignobles et orienté la production vers les vins de terroir
(“identi-terres”).
Depuis, Sébastien Vincenti incarne la deuxième génération aux commandes,
poursuivant la vision d’un vin ancré dans le sol, la fraîcheur et le respect de
la nature.
Le domaine s’étend sur environ 38 à 52 hectares selon les
sources, répartis en plusieurs parcelles autour de la cave et sur des terroirs
périphériques.
Le cœur du domaine (environ 28 hectares) autour de la cave
est planté sur des sols argilo-calcaire mêlés de graves, qui drainent bien tout
en retenant de l’humidité à 5–10 m de profondeur, assurant une certaine
régulation hydrique.
Les autres parcelles sont sur des sols plus limoneux ou
sableux, mieux adaptés aux vins blancs ou rosés.
Le domaine travaille de façon organique, avec des pratiques
s’apparentant à la biodynamie : aucun désherbant chimique, travail du sol
(labours ou fauchage de couverts), confusion sexuelle pour lutter contre les
ravageurs, traitements limités à cuivre et soufre quand nécessaire.
Les interventions suivent souvent le calendrier lunaire
aussi bien en vigne qu’en cave.
Le domaine favorise le transfert par gravité, évitant les
pompages lorsque c’est possible, pour manipuler les jus en douceur.
Il dispose d’une diversité d’outils de vinification : cuves
inox, œufs en béton, barriques, grandes cuves bois, selon les cuvées.
Certains vins sont élevés en cuve béton ou œufs (sans
soutirage fréquent), pour préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du
fruit.
Les vins nature ou “sans
soufre ajouté” font partie de la gamme (par exemple : Ventoux Rouge Nature).