Le Chianti Classico est le cœur historique du Chianti, délimité dès 1716 par le Grand-Duc de Toscane Cosimo III, ce qui en fait l’une des plus anciennes zones viticoles officiellement reconnues au monde
L’appellation couvre 9 communes entre Florence et Sienne : Greve, Barberino Tavarnelle, San Casciano, Castellina, Radda, Gaiole, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi et une partie de Sienne
Le territoire s’étend sur environ 70 000 hectares dont 7 000 à 7 200 hectares plantés en vigne sous Chianti Classico DOCG
Statut: DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) obtenu en 1984
Cépage principal : Sangiovese minimum 80 % obligatoire, possibilité de monter jusqu’à 100 %
Cépages complémentaires autorisés : Canaiolo, Colorino, Ciliegiolo, Mammolo, ainsi que certains cépages internationaux (Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah) mais limités à 20 % maximum
Rendement maximal : 52,5 hl/ha
Titre alcoométrique minimal: 12 % vol (Chianti Classico), 12,5 % vol (Riserva), 13 % vol (Gran Selezione)
Vieillissement minimum : Chianti Classico annata : au moins 12 mois, Riserva : au moins 24 mois, dont 3 mois en bouteille, Gran Selezione (créée en 2014) : au moins 30 mois, dont 3 mois en bouteille.
Production annuelle : environ 35 millions de bouteilles
Altitude : vignobles entre 250 et 600 m
Sols : grande diversité : galestro (schistes argileux friables), alberese (calcaires compacts), argiles, sables, marnes.
Climat : méditerranéen tempéré, étés chauds mais ventilés, fortes amplitudes thermiques entre jour et nuit favorisant l’élégance aromatique et l’acidité.
Surface totale : ~70 000 ha
Surface viticole Chianti Classico : ~7 200 ha
Production annuelle : ~270 000 hl soit environ 35 millions de bouteilles
Nombre de producteurs : ~515 membres du Consorzio Vino Chianti Classico
Export : environ 80 % de la production destinée aux marchés étrangers
Logo officiel : le Gallo Nero (coq noir), symbole historique du Chianti Classico