Salitis est en
agriculture biologique depuis 2010. Cette année la décision a été prise de
réaliser un vin biologique sans aucun apport de sulfite, mais également sans
aucun produit exogène jusqu’au conditionnement : c’est la cuvée Nature 2017.
Le vin est vinifié
tout simplement en ayant comme seule préoccupation une sélection intransigeante
des raisins. Les raisins sont assemblés à la cuve, au fur et à mesure de la
journée. Une extraction douce de la cuve est recherchée, une cuvaison courte (7
jours) est retenue. Le vin ensuite est élevé, avec des soutirages judicieux et
larges.
Le jour du conditionnement est fixé le 12 février. Des bouteilles allégées
(respect de l’environnement) des bouchons naturels longs (54x24).
Nature : sucres réducteurs : 1,5 g/l, degré alcoolique :
13,17 degrés, acidité totale : 3,83, acidité volatile : 0,25, pH : 3,59, SO2
libre non détectable, SO2 total non détectable, intensité colorante : 9,36.
Les vins du domaine
Le domaine est situé à Conques-sur-Orbiel (Aude, région
Occitanie).
Château Salitis est une propriété familiale depuis 5
générations.
Le domaine est considéré comme un des domaines historiques
de l’appellation Cabardès.
Il s’étend sur 110 hectares sur le versant sud de la Montagne
Noire, dominant la cité de Carcassonne.
Ce terroir est qualifié de “zone de transition”, un trait
essentiel du Cabardès : il se situe entre l’influence océanique (douceur
atlantique) et méditerranéenne (aridité, chaleur).
Cette double influence climatique lui confère une fraîcheur
et une complexité propres, jouant sur les contrastes.
L’équipe actuelle qui pilote le domaine est Anne et Frédéric
Marandon-Maurel.
Le château, les vignes et les installations s’inscrivent
dans une dynamique de respect du vivant — le domaine est certifié en
agriculture biologique depuis 2010.
Les sols sont variés :
Argilo-calcaires pour les cépages méditerranéens comme le Grenache et la Syrah.
Graves et graviers pour Merlot et Cabernet-Sauvignon.
Le domaine conduit la vigne en culture biologique (depuis
2010).
La vinification se fait de manière traditionnelle avec
maîtrise des températures de fermentation pour extraire des tanins élégants.