Le domaine de Bellivière couvre 15 hectares dans les appellations Jasnières et Coteaux-du-Loir. Les parcelles situées sur 5 communes (Lhomme, Ruillé-sur-Loir, Chahaignes, Marçon et Dissay-sous-Courcillon). Eric Nicolas produit des Chenins très élégant, d’une grande finesse et complexe. L’intégralité du vignoble est conduite en agriculture biologique depuis 2005 et certifié biodynamique depuis le millésime 2011. La cuvée « Le Rouge Gorge » est un hommage à ce petit oiseau qui se montre au printemps.
TERROIR: Tous nos terroirs peuvent participer à la cuvée.
VITICULTURE: Travail des sols : labour, déchaussage et grattages. Pas de désherbage. Vendanges manuelles.
VINIFICATION: En refermentation naturelle: le vin refermente à partir des sucres naturels de la vendange initiale (pétillant naturel). En méthode traditionnelle : le vin refermente à partir de la liqueur de tirage. Un minimum de deux ans sur lattes est observé afin d'affiner la bulle et permettre au cordon de se développer.
Les vins du domaine