“L'avis du Sommelier”
Situé dans l’aire d’appellation vin de Savoie, le crémant de
Savoie regroupe le département de la Savoie, Haute-Savoie, l’Isère et l’Ain. Il
constitue le huitième et dernier crémant d’appellation autorisé par l’INAO en
juin 2014.
Le crémant de Savoie est produit en Savoie et est prévu
d'utiliser 60 % de cépages locaux, avec un minimum de 40 % de Jacquère et le
reste en Altesse, le chardonnay ne pouvant donc excéder 40 % de la production
totale. Sont néanmoins autorisés en complément l'Aligoté et la mondeuse,
ainsi que le chasselas et la Molette pour le département de la Haute-Savoie
exclusivement.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
Crée en 2004, Florent Héritier compte 2.5 ha de vignes
converti depuis 2010 en Agriculture biologique.
Ses vins respectent évidemment le cahier des charges AB,
bannissant les herbicides et pesticides de synthèse. Il va même plus loin
puisqu’il utilise les principes de la biodynamie par l’utilisation de divers
purins (ortie et prêle), tisanes et macérations organiques (des plantes telles
que la reine des prés, l’origan ou encore la valériane, et). Ce processus
permet notamment de stimuler la plante et de limiter l’apport en cuivre et en
souffre. Au chai, c’est la même chose, il accompagne le plus naturellement
son raisin pour être le moins interventionniste possible et laisser s’exprimer
le plus possible le vin. (Il utilise les levures indigènes présentes naturellement
dans le raisin, etc.).
Les vins du domaine
La jeune histoire du Domaine
Florent Héritier est celle d’un vigneron qui, à partir de terres vierges
acquises en 2004, a réussi à bâtir seul une exploitation qui a aujourd’hui
fière allure. Le vigneron a réalisé lui-même le travail de ses 2,5 hectares de
terres viticoles, du défrichage au terrassement des sols avant de planter ses
premiers pieds de vignes en 2006. Attaché à son terroir, Florent cultive deux
cépages historiquement savoyards, l’Altesse et la Mondeuse et produit
d’emblématiques vins de Savoie avec soin et amour. Plus fort encore que cet
attachement au terroir savoyard, la volonté de le préserver avec la
certification en Agriculture Biologique du domaine initiée en 2010 puis sa
labellisation en biodynamie, depuis 2014. Une culture de la vigne que l’on
apprécie et qui nous fait languir de goûter aux fruits de sa nouvelle parcelle
d’1,2 hectare de vignes, encore trop jeunes pour la récolte, qui promet de
futures cuvées tout aussi savoureuses.