Sol et sous-sol argilo-calcaire du Kimméridgien.
Étage du Jurassique datant de 155 millions d’années environ.
Très riche en amas de petits fossiles d’huîtres appelées Exogyra Virgula.
Parcelles exposées sud-est et nord-ouest. Pentes moyennes.
9600 pieds par ha. Taille Guyot Poussard, Guyot simple et
Guyot double. Vignes en culture biologique depuis 2003.
Superficie du vignoble : 30 ha. Age moyen des vignes : 40
ans.
Vendange manuelle de Pinot Noir exclusivement à l’optimum de
maturité recherchée -entre 11%vol. et 11,5%vol.-. Transport en caisses.
Pressurage pneumatique. Séparation des jus : Cuvée, 1ère et 2ème taille.
Débourbage statique de 12 à 15 heures. Fermentation en demi-muids de 600
litres. Levures indigènes. Elevage en fûts de 400 litres. Zéro dosage. SO2
Total : 43mg/L
Les vins du domaine
Le domaine Gruhier à
Chablis, fondé par la famille Gruhier en 1989, se distingue par son engagement envers la production de vins de haute
qualité dans la prestigieuse région viticole de la Bourgogne.
Jean-Paul & Malou Gruhier reprennent l’Abbaye du Petit Quincy
aussi appelée le Château d’Epineuil. Et c’est en 1990 que Dominique reprend 4,5
hectares de vignes et rejoins ces parents eu Petit Quincy. Aujourd’hui, à force
d’effort et de patience, c’est 30 hectares de vignes.
Spécialisé dans le
cépage chardonnay, le domaine tire parti du terroir unique de Chablis pour
élaborer des vins blancs exceptionnels. La conversion biologique a
commencé en 2003.
Les vignes du domaine
bénéficient du climat semi-continental de la région, caractérisé par des hivers
rigoureux et des étés modérément chauds. Le sol calcaire, typique de Chablis,
confère aux vins une minéralité distinctive et une élégance qui les distinguent.
La famille Gruhier attache une importance particulière à des pratiques
viticoles durables, favorisant ainsi la biodiversité et préservant l'équilibre
naturel du vignoble.
Les vendanges sont
effectuées manuellement, permettant une sélection rigoureuse des grappes pour
assurer une qualité optimale. En cave, les vinifications respectent les
traditions tout en intégrant des techniques modernes pour exprimer au mieux le
potentiel du raisin. Les vins du domaine Gruhier se démarquent par leur
fraîcheur, leur vivacité et leur capacité à refléter le terroir spécifique de
Chablis.