Non interventionniste,
plutôt intuitif, et dès le départ sans herbicides, le travail du sol est
indispensable.
Climat : Montée de Tonnerre « Côte de Brechain)
Sol : 0,16 hectares –
La fameuse argile « Kimméridgien » à forte couche de craie, que l'on retrouve
également à Sancerre, formée au Crétacé.
Vinification : 40
jours de fermentation avec les cellules de levures naturelles en fûts de chêne.
Vieillissement : 18
mois - 100% en barriques.
Production : Seulement
800 flacons. Le rendement est de 45 hl/ha.
Les vins du domaine
Le domaine Gruhier à
Chablis, fondé par la famille Gruhier en 1989, se distingue par son engagement envers la production de vins de haute
qualité dans la prestigieuse région viticole de la Bourgogne.
Jean-Paul & Malou Gruhier reprennent l’Abbaye du Petit Quincy
aussi appelée le Château d’Epineuil. Et c’est en 1990 que Dominique reprend 4,5
hectares de vignes et rejoins ces parents eu Petit Quincy. Aujourd’hui, à force
d’effort et de patience, c’est 30 hectares de vignes.
Spécialisé dans le
cépage chardonnay, le domaine tire parti du terroir unique de Chablis pour
élaborer des vins blancs exceptionnels. La conversion biologique a
commencé en 2003.
Les vignes du domaine
bénéficient du climat semi-continental de la région, caractérisé par des hivers
rigoureux et des étés modérément chauds. Le sol calcaire, typique de Chablis,
confère aux vins une minéralité distinctive et une élégance qui les distinguent.
La famille Gruhier attache une importance particulière à des pratiques
viticoles durables, favorisant ainsi la biodiversité et préservant l'équilibre
naturel du vignoble.
Les vendanges sont
effectuées manuellement, permettant une sélection rigoureuse des grappes pour
assurer une qualité optimale. En cave, les vinifications respectent les
traditions tout en intégrant des techniques modernes pour exprimer au mieux le
potentiel du raisin. Les vins du domaine Gruhier se démarquent par leur
fraîcheur, leur vivacité et leur capacité à refléter le terroir spécifique de
Chablis.