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2019
Chablis 1er cru Côte de Léchet Réserve vieilles vignes - Photo 1

Chablis 1er cru Côte de Léchet Réserve vieilles vignes

Blanc
36,50 €
Réf.BO-BD-CHL-75

C’est tout simplement grandiose ! Ce Chablis 1er cru Côte de Léchet est l’expression parfaite d’équilibre et de précision. Ses notes complexes de beurre, de notes florales, minérales, d’agrumes révèlent un terroir exceptionnel. Sa belle structure et son beau volume en bouche est magnifiquement ciselée, avec un boisé élégant et d’une bonne longueur. Magnifique !


Arômes : Fruité Sec Minéral Floral
Conservation : A boire et à garder
Format : 0,75 l
Cépages : 100% Chardonnay de 55 ans
Culture : Biologique
Terroir : Sols argilo-calcaires.
Appellation : AOP Chablis 1er cru


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36,50
l'unité
215,00
les 6
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Plus que 5 bouteilles
Qté

Ils exploitent 8 hectares de ce premier cru situé sur un des coteaux du village de Milly et localisé sur la rive gauche du Serein. Ils sont les plus importants propriétaires de ce cru.

Lors de la plantation de certaines parcelles, ls ont trouvé d'impressionnants fossiles parfaitement conservés d'Exogyra virgula. 

Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques. Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes d’érosion.

Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.

picto_Vigneron

“L'avis du Sommelier”

 

Aucun vignoble français n’a affirmé à ce point sa foi en la géologie. L’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années) et l’on trouve ainsi dans la roche des dépôts d’huîtres minuscules qui nous rappellent la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne. Une particularité concerne les Premiers Crus ; il s’en trouve de la rive droite et de la rive gauche par rapport au cours d’eau : le Serein (qui traverse le vignoble du sud au nord). Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble de Chablis longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Les premières traces de vignes à Chablis remontent à l’époque romaine. Dès le XIIème siècle, les moines cisterciens ont su développer sa culture.

Instituée en janvier 1938, L’AOC Chablis Premier Cru est strictement délimitée sur 79 lieux-dits cadastraux, autorisés à se regrouper en 17 climats. Cette appellation peut donc être complétée par le nom d’un de ces climats. Le vignoble forme de petits îlots sur la rive gauche du Serein, et côtoie les vignobles de l’AOC Chablais Grand Cru sur sa rive droite. Il totalise 770 hectares de superficie.

 

+ sur le domaine
picto_LeDomaine

Vignoble et vinification

Domaine Bernard Defaix

Ils exploitent 8 hectares de ce premier cru situé sur un des coteaux du village de Milly et localisé sur la rive gauche du Serein. Ils sont les plus importants propriétaires de ce cru.

Lors de la plantation de certaines parcelles, ls ont trouvé d'impressionnants fossiles parfaitement conservés d'Exogyra virgula. 

Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques. Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes d’érosion.

Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.

Les vins du domaine

Le domaine aujourd’hui s’étend sur 27 hectares en Chablis 1er cru (Côte de Lechet, Vaillons et Lys), Chablis et Petit Chablis.

Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques. Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes d’érosion.

Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.



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Comment le servir

“Les Accords”

Poisson
Coquillages et crustacés, poissons de rivière, tartares de poisson.
Fromage
Fromage de chèvre, pâte pressée ou cuite.
Autres
Apéritif
Viande
Volailles à la crème, andouillette, escargots

“Tout sur le Vin”

Température :
Entre 9 et 11°C
Service :
Pas besoin de carafer.
Région :
Bourgogne
Appellation :
AOP Chablis 1er cru
Cépages :
100% Chardonnay de 55 ans
Culture :
Biologique
Format :
0,75 l
Degrés alcool :
13% vol.
à boire :
Aujourd'hui à 2030
Millesime :
2019
Blanc

“Degustation”

Oeil :

La robe est or pâle aux reflets verts.

Nez :

Le nez est sur les fleurs blanches (tilleul, acacias, menthe), de beurre, des notes de pomme verte, d'agrumes (citron, pamplemousse) et minérales (silex, pierre à fusil).

Bouche :

La bouche est structurée et savoureuse, sur les agrumes. La structure est bien équilibrée et sont soutenus par une belle tension et une finale très élégante.

Circuit Court
Circuit court
Proche des vignerons, proche des consommateurs ! La proximité, le partage, la confiance font partie de notre ADN c’est pourquoi nous limitons les intermédiaires et privilégions les nos achats en direct du domaine.
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Ils cultivent leurs vignes tout en respectant leur terroir, iIs aiment tellement leurs vins qu’ils le gardent précieusement dans leur propre cave et surtout ils partagent leur passion avec nous.
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