Sur ce terroir de coulées de calcaires, les vignes
produisent un faible rendement de 20 à 25hl/ha. Le vin est élevé en cuve sur
lies fines pendant environ 8 mois.
Âge des vignes : De 30 à 50 ans.
Vendanges manuelles.
Vinification : Pressurage direct, débourbage à basse
température. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans
acidification. Sans collage, ni filtration.
Elevage : 8 mois sur cuve en lies fines.
Les vins du domaine
L’histoire commence modestement : la famille Gauby cultivait
très peu de vignes, 10 ares seulement, encore labourée à cheval, en
polyculture.
Georges Gauby, ancien rugbyman, devient le pivot : acheté 3
ha, il décide de ne plus vendre ses raisins à la coopérative mais de vinifier
lui-même.
Dans les années 1980, Gérard Gauby (fils ou petit-fils selon
les sources) prend la relève, amplifie le domaine, développe la viticulture de
précision, l’expression du terroir.
En 1996-2000 environ, conversion en agriculture biologique,
abandon des produits chimiques de synthèse, usage de préparations naturelles,
composts, etc.
Depuis 2008, Lionel Gauby (fils) est très impliqué dans la
vinification — partage des responsabilités, perpétuation du style.
Le domaine s’étend sur ≈ 85 hectares au total, dont ≈ 45
hectares de vignes (certaines très âgées, jusqu’à 120 ans) et les autres
hectares sont de garrigue, forêts, prairies : biodiversité fortement présente.
Types de sols : calcaire, schistes, marnes, avec des strates
verticales qui permettent aux racines de s’enfoncer profond, donnant finesse,
fraîcheur, complexité.
Le domaine est certifié biologique, et en pratique la
viticulture est proche, ou conforme, à la biodynamie.
Aucun produit chimique de synthèse : travail du sol, usage
de compost, / de préparations maison issues de plantes, huiles essentielles,
etc.
Plus récemment, depuis environ 2014, introduction de l’agroforesterie
: bordures d’arbres, haies, plantations autour des parcelles, pour aider à
moduler la chaleur, préserver l’écosystème. (
Domaine Gauby est considéré comme une des références
majeures du Roussillon. Gérard Gauby a beaucoup contribué à rehausser le niveau
d’exigence dans la région.