Type de culture : Biodynamie
Vendanges manuelles et rendement de 20hl/ha.
Vinification : Pressurage délicat par grappes entières. léger débourbage, levures indigènes.
Élevage 20 mois en foudre et mis en bouteille par gravité sans collage ni filtration.
Les vins du domaine
L’histoire commence modestement : la famille Gauby cultivait
très peu de vignes, 10 ares seulement, encore labourée à cheval, en
polyculture.
Georges Gauby, ancien rugbyman, devient le pivot : acheté 3
ha, il décide de ne plus vendre ses raisins à la coopérative mais de vinifier
lui-même.
Dans les années 1980, Gérard Gauby (fils ou petit-fils selon
les sources) prend la relève, amplifie le domaine, développe la viticulture de
précision, l’expression du terroir.
En 1996-2000 environ, conversion en agriculture biologique,
abandon des produits chimiques de synthèse, usage de préparations naturelles,
composts, etc.
Depuis 2008, Lionel Gauby (fils) est très impliqué dans la
vinification — partage des responsabilités, perpétuation du style.
Le domaine s’étend sur ≈ 85 hectares au total, dont ≈ 45
hectares de vignes (certaines très âgées, jusqu’à 120 ans) et les autres
hectares sont de garrigue, forêts, prairies : biodiversité fortement présente.
Types de sols : calcaire, schistes, marnes, avec des strates
verticales qui permettent aux racines de s’enfoncer profond, donnant finesse,
fraîcheur, complexité.
Le domaine est certifié biologique, et en pratique la
viticulture est proche, ou conforme, à la biodynamie.
Aucun produit chimique de synthèse : travail du sol, usage
de compost, / de préparations maison issues de plantes, huiles essentielles,
etc.
Plus récemment, depuis environ 2014, introduction de l’agroforesterie
: bordures d’arbres, haies, plantations autour des parcelles, pour aider à
moduler la chaleur, préserver l’écosystème. (
Domaine Gauby est considéré comme une des références
majeures du Roussillon. Gérard Gauby a beaucoup contribué à rehausser le niveau
d’exigence dans la région.