L’histoire commence modestement : la famille Gauby cultivait très peu de vignes, 10 ares seulement, encore labourée à cheval, en polyculture.
Georges Gauby, ancien rugbyman, devient le pivot : acheté 3 ha, il décide de ne plus vendre ses raisins à la coopérative mais de vinifier lui-même.
Dans les années 1980, Gérard Gauby (fils ou petit-fils selon les sources) prend la relève, amplifie le domaine, développe la viticulture de précision, l’expression du terroir.
En 1996-2000 environ, conversion en agriculture biologique, abandon des produits chimiques de synthèse, usage de préparations naturelles, composts, etc.
Depuis 2008, Lionel Gauby (fils) est très impliqué dans la vinification — partage des responsabilités, perpétuation du style.
Le domaine s’étend sur ≈ 85 hectares au total, dont ≈ 45 hectares de vignes (certaines très âgées, jusqu’à 120 ans) et les autres hectares sont de garrigue, forêts, prairies : biodiversité fortement présente.
Types de sols : calcaire, schistes, marnes, avec des strates verticales qui permettent aux racines de s’enfoncer profond, donnant finesse, fraîcheur, complexité.
Le domaine est certifié biologique, et en pratique la viticulture est proche, ou conforme, à la biodynamie.
Aucun produit chimique de synthèse : travail du sol, usage de compost, / de préparations maison issues de plantes, huiles essentielles, etc.
Plus récemment, depuis environ 2014, introduction de l’agroforesterie : bordures d’arbres, haies, plantations autour des parcelles, pour aider à moduler la chaleur, préserver l’écosystème. (
Domaine Gauby est considéré comme une des références majeures du Roussillon. Gérard Gauby a beaucoup contribué à rehausser le niveau d’exigence dans la région.