“Antonin” est le Bourgogne Pinot Noir régional du domaine
Jérôme Galeyrand, issu de la Côte de Nuits. La cuvée assemble quatre petites
parcelles situées en bas de coteau sur sols argilo-calcaires, à
Chambolle-Musigny, Brochon et Gilly-lès-Cîteaux, pour une surface totale
d’environ 0,80 ha. Le millésime 2023, dans le style de l’année en Bourgogne
rouge, donne des vins mûrs, vifs et très sapides à ce niveau d’appellation.
Viticulture certifiée bio (Ecocert depuis 2019) avec
pratiques biodynamiques.
Récolte manuelle, tri soigné. Rendement 2023 : non publié
par le domaine (généralement modéré sur cette cuvée).
Vinification : égrappage total, macération pré-fermentaire à
froid d’environ 3 à 8 jours selon millésime, fermentation aux levures indigènes
; pas d’ajout de SO₂ durant la vinification ; pigeages et/ou remontages selon
dégustation.
Élevage : 12 à 16 mois en fûts de chêne, très faible
proportion de bois neuf (0 à 20 %), pas de collage et filtration légère si
besoin ; SO₂ total à la mise typiquement 30–45 ppm.
Les vins du domaine
En 2002, Jérôme réalise sa première vinification à partir de
sa première parcelle achetée, un petit fragment de 0,05 hectare dans le
lieu-dit Les Retraits à Comblanchien.
À partir de ce point de départ extrêmement modeste, il
développe progressivement le domaine jusqu’à atteindre environ 5,25 hectares de
vignes aujourd’hui.
Il a acquis ou pris en charge des vignes dans des
appellations bourguignonnes comme Gevrey-Chambertin, Marsannay, Fixin, Côte de
Nuits Villages, etc.
Il a également développé une activité de négociant à partir
de 2004, bien que celle-ci semble avoir une place secondaire désormais.
Jérôme pratique une viticulture respectueuse du sol, avec
une large part en agriculture biologique, et des démarches de biodynamie.
En 2019, le domaine a obtenu la certification Agriculture
Biologique (AB).
Aucun pesticide n’est utilisé sur les vignes, et les sols
sont systématiquement labourés pour préserver leur vie interne.
En cave, Jérôme prône peu d’interventions : levures
indigènes, très faible dose de soufre, peu ou pas de filtration, inclusion
partielle de grappes entières selon les cuvées.
Le vieillissement se fait en fûts de chêne : environ 12 mois
pour les vins blancs, 18 à 24 mois pour les rouges selon les cuvées.