Thomas Pico

Le Domaine Pattes-Loup, niché au cœur du Chablisien en Bourgogne, est l’œuvre d’un vigneron animé par la recherche de l’expression la plus authentique du terroir. Fondé au début des années 2000, le domaine s’est développé progressivement à partir de vignobles hérités et agrandis, dans une logique de transmission et d’exploration. Très vite, son propriétaire, imprégné de la tradition locale mais animé par une curiosité personnelle, a orienté le domaine vers une démarche résolument qualitative : produire des vins de Chablis qui parlent clairement de leur sol kimméridgien, de leur exposition et de la fraîcheur caractéristique du climat nord-bourguignon, tout en évitant les effets techniques ou stylistiques qui brouilleraient cette origine.

Sur le plan des méthodes culturales, le domaine Pattes-Loup s’inscrit dans une viticulture respectueuse du vivant et du sol. La conduite des vignes repose sur des pratiques biologiques strictes, visant à renforcer l’enracinement, la biodiversité et la santé des ceps sans recours systématique aux intrants synthétiques. Les sols sont travaillés avec attention, l’enherbement est géré pour favoriser un équilibre naturel entre végétation et vigne, et la vigueur est contrôlée par des tailles et des effeuillages adaptés à chaque parcelle. L’objectif est de créer des raisins pleinement mûrs, équilibrés et expressifs, capables de se passer de corrections lourdes à la vinification.

Les cuvées du domaine reflètent cette exigence de terroir et de précision. Chaque vin est pensé comme une lecture fine de sa parcelle et du millésime : des Chablis aux équilibres vifs et tendus, des lieux-dits plus concentrés, jusqu’à des expressions plus profondes et minérales. La gamme se compose de Chablis standards, de cuvées village ou lieux-dits, parfois élevées plus longuement pour affiner leur texture et leur profondeur, mais toutes recherchent la même clarté d’expression et la même franchise aromatique.

Les cépages travaillés au domaine sont exclusivement ceux qui sont historiques dans l’appellation : le Chardonnay est l’unique cépage cultivé, exprimé dans toute sa palette, de la tension saline des Chablis plus classiques à la complexité minérale des terroirs plus calcaires. C’est à travers ce seul cépage que le domaine Pattes-Loup poursuit son exploration du sol jurassique-calcaire, offrant une gamme cohérente et fidèle à l’identité du Chablisien, pensée pour la finesse, la pureté et une énergie gustative qui traversent les millésimes.