La cuvée est issue de vignes de Chardonnay situées sur des parcelles chablisiennes aux sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins. Les vignes sont conduites selon des principes biologiques rigoureux, avec des rendements volontairement faibles afin de favoriser la concentration naturelle du raisin. La particularité de cette cuvée réside dans sa vendange tardive, qui permet d’atteindre une maturité plus aboutie tout en conservant l’équilibre acide grâce au climat septentrional. La vinification est menée avec une grande précision : pressurage doux, fermentations sur levures indigènes, puis élevage long sur lies fines, principalement en cuves et en fûts anciens, sans recherche d’effet boisé. La mise tardive en bouteille permet au vin de se stabiliser naturellement et de gagner en complexité.
Les vins du domaine
Le Domaine Pattes-Loup, niché au cœur du Chablisien en
Bourgogne, est l’œuvre d’un vigneron animé par la recherche de l’expression la
plus authentique du terroir. Fondé au début des années 2000, le domaine s’est
développé progressivement à partir de vignobles hérités et agrandis, dans une
logique de transmission et d’exploration. Très vite, son propriétaire, imprégné
de la tradition locale mais animé par une curiosité personnelle, a orienté le
domaine vers une démarche résolument qualitative : produire des vins de Chablis
qui parlent clairement de leur sol kimméridgien, de leur exposition et de la
fraîcheur caractéristique du climat nord-bourguignon, tout en évitant les
effets techniques ou stylistiques qui brouilleraient cette origine.
Sur le plan des méthodes culturales, le domaine Pattes-Loup
s’inscrit dans une viticulture respectueuse du vivant et du sol. La conduite
des vignes repose sur des pratiques biologiques strictes, visant à renforcer
l’enracinement, la biodiversité et la santé des ceps sans recours systématique
aux intrants synthétiques. Les sols sont travaillés avec attention,
l’enherbement est géré pour favoriser un équilibre naturel entre végétation et
vigne, et la vigueur est contrôlée par des tailles et des effeuillages adaptés
à chaque parcelle. L’objectif est de créer des raisins pleinement mûrs,
équilibrés et expressifs, capables de se passer de corrections lourdes à la
vinification.
Les cuvées du domaine reflètent cette exigence de terroir et
de précision. Chaque vin est pensé comme une lecture fine de sa parcelle et du
millésime : des Chablis aux équilibres vifs et tendus, des lieux-dits plus
concentrés, jusqu’à des expressions plus profondes et minérales. La gamme se
compose de Chablis standards, de cuvées village ou lieux-dits, parfois élevées
plus longuement pour affiner leur texture et leur profondeur, mais toutes
recherchent la même clarté d’expression et la même franchise aromatique.
Les cépages travaillés au domaine sont exclusivement ceux
qui sont historiques dans l’appellation : le Chardonnay est l’unique cépage
cultivé, exprimé dans toute sa palette, de la tension saline des Chablis plus
classiques à la complexité minérale des terroirs plus calcaires. C’est à
travers ce seul cépage que le domaine Pattes-Loup poursuit son exploration du
sol jurassique-calcaire, offrant une gamme cohérente et fidèle à l’identité du
Chablisien, pensée pour la finesse, la pureté et une énergie gustative qui
traversent les millésimes.