Les Pinots Blacks racontent une aventure collective née de
l’amitié et d’un désir commun de vin. À l’origine du projet, quatre passionnés
réunis autour d’une même intuition : Thomas Pico du domaine Pattes Loup, Damien
Delecheneau du domaine de la Grange Tiphaine en Loire, Fabien Espana,
restaurateur à Chablis, et Bruno Verret du domaine Verret à Saint-Bris-le-Vineux.
Les raisins proviennent de parcelles situées sur les coteaux d’Irancy, plantées
en Pinot Noir sur des sols argilo-calcaires mêlés de marnes et d’éléments
ferrugineux typiques de l’appellation. Les vignes sont conduites avec un grand
respect du vivant, avec des rendements maîtrisés afin de privilégier la
concentration et la maturité phénolique. Les vendanges sont réalisées
manuellement, à pleine maturité. La vinification se fait avec une recherche
d’expression pure : macération soignée, extractions douces, fermentations
menées sans brutalité, puis élevage de plusieurs mois en contenants neutres,
principalement en cuves et en fûts anciens, afin de préserver le fruit et la
lisibilité du terroir sans marquage boisé. Chacun apporte son élan propre
: Thomas nourrit depuis longtemps l’envie de vinifier des rouges, Damien rêve
de travailler le pinot noir, Bruno s’inscrit dans une démarche biologique
affirmée, en résonance avec celle des deux vignerons, tandis que Fabien caresse
le projet de cultiver la vigne. De cette convergence naît une décision simple
et ambitieuse : acquérir ensemble un peu moins d’un hectare de vignes à Irancy
afin d’y planter le cépage emblématique du secteur, le pinot noir. La conduite
du vignoble est pensée dans une approche biodynamique rigoureuse, attentive aux
équilibres du vivant et au respect du terroir. Les vendanges sont réalisées
manuellement, avec une sélection exigeante des raisins, pour donner naissance à
une cuvée qui reflète autant la singularité du lieu que l’esprit collectif qui
l’a fait naître.
Les vins du domaine
Le Domaine Pattes-Loup, niché au cœur du Chablisien en
Bourgogne, est l’œuvre d’un vigneron animé par la recherche de l’expression la
plus authentique du terroir. Fondé au début des années 2000, le domaine s’est
développé progressivement à partir de vignobles hérités et agrandis, dans une
logique de transmission et d’exploration. Très vite, son propriétaire, imprégné
de la tradition locale mais animé par une curiosité personnelle, a orienté le
domaine vers une démarche résolument qualitative : produire des vins de Chablis
qui parlent clairement de leur sol kimméridgien, de leur exposition et de la
fraîcheur caractéristique du climat nord-bourguignon, tout en évitant les
effets techniques ou stylistiques qui brouilleraient cette origine.
Sur le plan des méthodes culturales, le domaine Pattes-Loup
s’inscrit dans une viticulture respectueuse du vivant et du sol. La conduite
des vignes repose sur des pratiques biologiques strictes, visant à renforcer
l’enracinement, la biodiversité et la santé des ceps sans recours systématique
aux intrants synthétiques. Les sols sont travaillés avec attention,
l’enherbement est géré pour favoriser un équilibre naturel entre végétation et
vigne, et la vigueur est contrôlée par des tailles et des effeuillages adaptés
à chaque parcelle. L’objectif est de créer des raisins pleinement mûrs,
équilibrés et expressifs, capables de se passer de corrections lourdes à la
vinification.
Les cuvées du domaine reflètent cette exigence de terroir et
de précision. Chaque vin est pensé comme une lecture fine de sa parcelle et du
millésime : des Chablis aux équilibres vifs et tendus, des lieux-dits plus
concentrés, jusqu’à des expressions plus profondes et minérales. La gamme se
compose de Chablis standards, de cuvées village ou lieux-dits, parfois élevées
plus longuement pour affiner leur texture et leur profondeur, mais toutes
recherchent la même clarté d’expression et la même franchise aromatique.
Les cépages travaillés au domaine sont exclusivement ceux
qui sont historiques dans l’appellation : le Chardonnay est l’unique cépage
cultivé, exprimé dans toute sa palette, de la tension saline des Chablis plus
classiques à la complexité minérale des terroirs plus calcaires. C’est à
travers ce seul cépage que le domaine Pattes-Loup poursuit son exploration du
sol jurassique-calcaire, offrant une gamme cohérente et fidèle à l’identité du
Chablisien, pensée pour la finesse, la pureté et une énergie gustative qui
traversent les millésimes.