Kevin Bouillet

Domaine Kevin Bouillet

Kévin Bouillet est né dans le petit village de Pupillin, au cœur du vignoble jurassien, dans une famille déjà ancrée dans la vigne. Très jeune, il baigne dans l’atmosphère des coteaux et des cépages du Jura, mais il ne choisit pas immédiatement la vigne pour vocation : après le lycée, il entame des études de droit à Besançon. Ce détour académique lui donne un regard plus large sur le monde, mais n’écarte pas sa véritable passion. Rapidement, il décide de réorienter sa vie vers le vin et s’inscrit en BTS Viti-Oeno, en alternance, au Domaine de la Tournelle, où il fait ses armes, apprend les gestes, écoute les sols, affine son palais et se familiarise avec les vins du Jura, les équilibres fragiles, les fermentations naturelles.

En 2018, convaincu de sa voie, Kévin reprend les quelques parcelles familiales, qu’il complète avec des vignes d’agriculteurs partants à la retraite, pour fédérer un domaine d’environ 4 hectares autour de Pupillin/Arbois. Dès le départ, il opte pour la conversion en agriculture biologique, imposant l’enherbement permanent, le respect des sols calcaires et marneux typiques de sa région, et un travail scrupuleux pour préserver l’équilibre naturel de chaque parcelle. À la cave, il adopte une approche humble et sensible : fermentations spontanées, levures indigènes, vinification minimale, élevages souvent longs, peu ou pas de soufre, pas de collage ni filtration systématique, l’objectif étant d’exprimer au plus juste le terroir, dans la vérité du geste et du raisin.

Une anecdote qui révèle bien son caractère : lors des premières vendanges prises en main après la reprise du domaine, une gelée tardive menace une partie des vieilles vignes environ 50 à 70 % des grappes sont perdues sur certaines parcelles, tandis que les plus vieilles (plantées dans les années 1930–1960) résistent mieux, avec des pertes plus modérées. Malgré ce coup dur, Kévin tient à vinifier le peu récolté, goûtant chaque cuve, ajustant avec douceur, refusant d’abandonner la moindre bouteille. Ce choix, travailler avec ce que la nature offre, ni plus, ni moins marque dès le début le style du domaine : une viticulture exigeante, sincère, respectueuse du vivant, fidèle à Pupillin. Depuis, ses cuvées qu’elles soient rouges légères, blancs vifs ou savagnins ouillés, incarnent cette philosophie d’authenticité, et le positionnent comme l’un des jeunes vignerons les plus prometteurs du Jura.

Jura

Cépages : Ploussard (Poulsard), trousseau, chardonnay, savagnin, pinot noir, le melon à queue rouge

“Son histoire”

Le domaine trouve ses racines dans le village de Pupillin, dans le Jura, berceau familial de Kévin Bouillet. En 2018, après un passage formateur auprès du Domaine de la Tournelle, il reprend les parcelles familiales et y ajoute des vignes d’agriculteurs partant à la retraite, totalisant aujourd’hui environ 4 hectares. Motivé par le désir de renouer avec un travail proche de la terre, il décide d’emblée de convertir le domaine en viticulture biologique, affirmant une volonté de respect du vivant, d’authenticité et de lien avec le terroir paternel.

Sur des sols jurassiens de calcaires, marnes bleues ou grises, typiques de Pupillin et de la région, Kévin pratique une viticulture réfléchie et respectueuse. Le sol est enherbé, les interventions minimales, les traitements naturels, avec un suivi précis et attentif de chaque parcelle. En cave, la vinification se veut instinctive et sensible : fermentations sur levures indigènes, absence de collage ou filtration systématique, soufre utilisé très parcimonieusement, ou même pas du tout selon les cuvées. L’objectif est de laisser le vin exprimer au plus juste le caractère du raisin et du terroir, sans artifice.