Les vignes de Trousseau sont implantées sur des coteaux jurassiens
reposant majoritairement sur des sols marno-calcaires, parfois mêlés d’éboulis
calcaires, favorisant une maturité progressive et une belle expression
aromatique. Les vignes, âgées en moyenne de 30 à 40 ans, sont conduites avec un
soin attentif visant à préserver l’équilibre naturel de la plante. Les
rendements sont volontairement maîtrisés autour de 35 à 45 hl/ha. La vendange
est effectuée manuellement à parfaite maturité. La vinification est
traditionnelle, avec égrappage partiel ou total selon le millésime,
fermentation en levures indigènes et cuvaisons modérées afin d’extraire avec
douceur. L’élevage se fait principalement en contenants neutres, sur une durée
d’environ 10 à 12 mois, afin de préserver la pureté du fruit et l’identité du
cépage.
Les vins du domaine
Le domaine trouve ses racines dans le village de Pupillin,
dans le Jura, berceau familial de Kévin Bouillet. En 2018, après un passage
formateur auprès du Domaine de la Tournelle, il reprend les parcelles
familiales et y ajoute des vignes d’agriculteurs partant à la retraite,
totalisant aujourd’hui environ 4 hectares. Motivé par le désir de renouer avec
un travail proche de la terre, il décide d’emblée de convertir le domaine en
viticulture biologique, affirmant une volonté de respect du vivant, d’authenticité
et de lien avec le terroir paternel.
Sur des sols jurassiens de calcaires, marnes bleues ou
grises, typiques de Pupillin et de la région, Kévin pratique une viticulture
réfléchie et respectueuse. Le sol est enherbé, les interventions minimales, les
traitements naturels, avec un suivi précis et attentif de chaque parcelle. En
cave, la vinification se veut instinctive et sensible : fermentations sur
levures indigènes, absence de collage ou filtration systématique, soufre
utilisé très parcimonieusement, ou même pas du tout selon les cuvées.
L’objectif est de laisser le vin exprimer au plus juste le caractère du raisin
et du terroir, sans artifice.