Le domaine trouve ses racines dans le village de Pupillin, dans le Jura, berceau familial de Kévin Bouillet. En 2018, après un passage formateur auprès du Domaine de la Tournelle, il reprend les parcelles familiales et y ajoute des vignes d’agriculteurs partant à la retraite, totalisant aujourd’hui environ 4 hectares. Motivé par le désir de renouer avec un travail proche de la terre, il décide d’emblée de convertir le domaine en viticulture biologique, affirmant une volonté de respect du vivant, d’authenticité et de lien avec le terroir paternel.
Sur des sols jurassiens de calcaires, marnes bleues ou grises, typiques de Pupillin et de la région, Kévin pratique une viticulture réfléchie et respectueuse. Le sol est enherbé, les interventions minimales, les traitements naturels, avec un suivi précis et attentif de chaque parcelle. En cave, la vinification se veut instinctive et sensible : fermentations sur levures indigènes, absence de collage ou filtration systématique, soufre utilisé très parcimonieusement, ou même pas du tout selon les cuvées. L’objectif est de laisser le vin exprimer au plus juste le caractère du raisin et du terroir, sans artifice.