“Son histoire”
Le domaine s’appelle souvent Domaine Overnoy (ou Domaine Guillaume Overnoy).
L’aventure commence véritablement en 1982, lorsque Jean-Louis Overnoy — le père de Guillaume — transforme l’exploitation familiale, jusque-là en polyculture, en domaine viticole dédié.
En 2014, Guillaume, alors très jeune, prend les rênes du domaine.
Guillaume est le petit-neveu du célèbre Pierre Overnoy, figure emblématique du vin naturel jurassien.
Sous sa houlette, le domaine s’engage dans une conversion en agriculture biologique, et une approche beaucoup plus “naturelle” dans les vinifications, limitant les intrants, favorisant les levures indigènes, les élevages longs, etc.
Le domaine a subi des périls climatiques : en 2017 par exemple, une gelée a détruit jusqu’à 90 % de la production, poussant Guillaume à diversifier ses activités (notamment via une microbrasserie).
Le domaine s’étend sur 5,5 hectares.
Le “cœur historique” est situé à Orbagna, dans le lieu-dit En Poinot, d’environ 2,9 ha, où la famille plante depuis quatre générations.
À cela s’ajoutent : ~2 ha sur des vignes de 40-50 ans au Clos Jerminy, sur les coteaux autour de Beaufort, ~0,6 ha à Cesancey, plantés par Jean-Louis en 2001.
L’altitude des parcelles est aux alentours de 250 à 320 m, avec des pentes douces orientées sud à sud-ouest.
Les sols sont variés : marno-argileux, marnes jurassiques, formations calcaires.
Le domaine est certifié biologique (Ecocert) depuis la prise de direction par Guillaume.
L’approche est « peu interventionniste » : usage réduit de soufre, levures indigènes, fermentations spontanées.
La philosophie vinicole vise des vins « vivants », précis, purs, qui expriment le terroir sans artifice.
Guillaume Overnoy est désormais vu comme une des jeunes figures les plus prometteuses du Jura.
Son rapprochement spirituel avec Pierre Overnoy n’est pas qu’un label : il échange souvent avec lui, s’inspire de son exigence, notamment en matière de vin naturel.