Le « Clos de Jerminy » est une parcelle d’environ 2 hectares
(vignes de 40 à 50 ans) située sur les coteaux de Beaufort-Orbagna, à proximité
du cœur du domaine. Le terroir est marqué par des marnes bleues (marls
jurassiques) sur une pente douce, dans une exposition favorable sud-ouest, à
une altitude comprise autour de 250-320 mètres. Le domaine, d’environ 5,5
hectares au total, est conduit en agriculture biologique, et Guillaume Overnoy
s’efforce d’exprimer la minéralité profonde du Jura dans ses vins.
Culture : conduite biologique (certification Ecocert du
domaine), usage minimal d’intrants, vendange manuelle.
Vinification & élevage : fermentation spontanée avec
levures indigènes, élevage prolongé sur lies fines, en pièces bourguignonnes
(228 L) et barriques de 500 L, dans la cave souterraine du domaine. Le domaine
tend à augmenter la durée d’élevage des blancs (2 ans au minimum pour les vins
blancs).
Soufre : usage minimal, voire négligeable pendant la
fermentation, avec quelques apports faibles au moment de la mise en bouteille
pour stabilisation.
Sans filtration poussée, pour préserver la pureté aromatique
et la texture.
Les vins du domaine
Le domaine s’appelle souvent Domaine Overnoy (ou Domaine
Guillaume Overnoy).
L’aventure commence véritablement en 1982, lorsque
Jean-Louis Overnoy — le père de Guillaume — transforme l’exploitation
familiale, jusque-là en polyculture, en domaine viticole dédié.
En 2014, Guillaume, alors très jeune, prend les rênes du
domaine.
Guillaume est le petit-neveu du célèbre Pierre Overnoy,
figure emblématique du vin naturel jurassien.
Sous sa houlette, le domaine s’engage dans une conversion en
agriculture biologique, et une approche beaucoup plus “naturelle” dans les
vinifications, limitant les intrants, favorisant les levures indigènes, les
élevages longs, etc.
Le domaine a subi des périls climatiques : en 2017 par
exemple, une gelée a détruit jusqu’à 90 % de la production, poussant Guillaume
à diversifier ses activités (notamment via une microbrasserie).
Le domaine s’étend sur 5,5 hectares.
Le “cœur historique” est situé à Orbagna, dans le lieu-dit En
Poinot, d’environ 2,9 ha, où la famille plante depuis quatre générations.
À cela s’ajoutent : ~2 ha sur des vignes de 40-50 ans au Clos
Jerminy, sur les coteaux autour de Beaufort, ~0,6 ha à Cesancey, plantés par
Jean-Louis en 2001.
L’altitude des parcelles est aux alentours de 250 à 320 m,
avec des pentes douces orientées sud à sud-ouest.
Les sols sont variés : marno-argileux, marnes jurassiques,
formations calcaires.
Le domaine est certifié biologique (Ecocert) depuis la prise
de direction par Guillaume.
L’approche est « peu interventionniste » : usage réduit de
soufre, levures indigènes, fermentations spontanées.
La philosophie vinicole vise des vins « vivants », précis,
purs, qui expriment le terroir sans artifice.
Guillaume Overnoy est désormais vu comme une des jeunes
figures les plus prometteuses du Jura.
Son rapprochement spirituel avec Pierre Overnoy n’est pas
qu’un label : il échange souvent avec lui, s’inspire de son exigence, notamment
en matière de vin naturel.