La cuvée est issue de 0,8 hectare répartis sur trois
parcelles situées à Orbagna (lieu-dit En Poinot) et à Cesancey. Ces sols sont
caractérisés par des marnes jurassiques (argiles & calcaires) sur des bancs
anciens. Le domaine est situé entre 250 et 320 m d’altitude, avec des expositions
favorables au sud / sud-ouest. Le climat est continental, avec hivers froids et
étés modérés. Le domaine total fait environ 5,5 hectares, tous conduits en
agriculture biologique.
Culture : vendanges manuelles, viticulture biologique avec
intervention minimale.
Vinification : fermentation spontanée avec levures
indigènes, sans ajout de soufre ni filtration, ni collage.
Élevage : 3 années sur lies fines en barriques de 500 L,
avec ouillage régulier (on remplit pour compenser l’évaporation) afin d’éviter
l’oxydation et préserver la fraîcheur.
Les vins du domaine
Le domaine s’appelle souvent Domaine Overnoy (ou Domaine
Guillaume Overnoy).
L’aventure commence véritablement en 1982, lorsque
Jean-Louis Overnoy — le père de Guillaume — transforme l’exploitation
familiale, jusque-là en polyculture, en domaine viticole dédié.
En 2014, Guillaume, alors très jeune, prend les rênes du
domaine.
Guillaume est le petit-neveu du célèbre Pierre Overnoy,
figure emblématique du vin naturel jurassien.
Sous sa houlette, le domaine s’engage dans une conversion en
agriculture biologique, et une approche beaucoup plus “naturelle” dans les
vinifications, limitant les intrants, favorisant les levures indigènes, les
élevages longs, etc.
Le domaine a subi des périls climatiques : en 2017 par
exemple, une gelée a détruit jusqu’à 90 % de la production, poussant Guillaume
à diversifier ses activités (notamment via une microbrasserie).
Le domaine s’étend sur 5,5 hectares.
Le “cœur historique” est situé à Orbagna, dans le lieu-dit En
Poinot, d’environ 2,9 ha, où la famille plante depuis quatre générations.
À cela s’ajoutent : ~2 ha sur des vignes de 40-50 ans au Clos
Jerminy, sur les coteaux autour de Beaufort, ~0,6 ha à Cesancey, plantés par
Jean-Louis en 2001.
L’altitude des parcelles est aux alentours de 250 à 320 m,
avec des pentes douces orientées sud à sud-ouest.
Les sols sont variés : marno-argileux, marnes jurassiques,
formations calcaires.
Le domaine est certifié biologique (Ecocert) depuis la prise
de direction par Guillaume.
L’approche est « peu interventionniste » : usage réduit de
soufre, levures indigènes, fermentations spontanées.
La philosophie vinicole vise des vins « vivants », précis,
purs, qui expriment le terroir sans artifice.
Guillaume Overnoy est désormais vu comme une des jeunes
figures les plus prometteuses du Jura.
Son rapprochement spirituel avec Pierre Overnoy n’est pas
qu’un label : il échange souvent avec lui, s’inspire de son exigence, notamment
en matière de vin naturel.