Jean-Marc et Philippe Coston sont issus d’une lignée viticole : leur famille (Joseph et Marie-Thérèse Coston) est à la tête du domaine depuis plusieurs générations, et c’est sous l’impulsion de leurs parents que le virage vers le vin biologique a commencé.
En 1999, leurs parents décident de convertir le domaine à l’agriculture biologique, et la même année, Jean-Marc et Philippe « entrent dans l’exploitation » pour y apporter leur énergie et leur vision.
En 2000, ils réhabilitent la cave du grand-père et commencent à élaborer leurs premières cuvées sous leur propre nom (Côteaux du Languedoc).
En 2002, leurs premières cuvées voient le jour, certaines vignes (2,5 ha) obtiennent la certification « vin biologique ».
Progressivement, ils étendent la superficie certifiée biologique : en 2004, 4,5 ha de plus sont convertis ; en 2009, le domaine compte environ 12 ha certifiés bio.
Le 5 décembre (année non précisée dans la source) ils créent le GAEC Coston, Vignoble de l’Arboussas.
Le 14 février 2010, le domaine acquiert 24 hectares supplémentaires sur le massif de l’Arboussas, dont 8 ha sont destinés à de nouvelles plantations (Grenache, Syrah, Cinsault).
Entre 2011 et 2014, ils plantent progressivement les vignes sur ce nouveau terroir, afin de développer une gamme de vins dans le Terrasses du Larzac.
Jean-Marc est secrétaire du festival des vins d’Aniane (festival des vins d’Aniane), une fonction publique dans le milieu viticole local.