Jean-Marc et Philippe Coston sont issus d’une lignée
viticole : leur famille (Joseph et Marie-Thérèse Coston) est à la tête du
domaine depuis plusieurs générations, et c’est sous l’impulsion de leurs
parents que le virage vers le vin biologique a commencé.
En 1999, leurs parents décident de convertir le domaine à
l’agriculture biologique, et la même année, Jean-Marc et Philippe « entrent
dans l’exploitation » pour y apporter leur énergie et leur vision.
En 2000, ils réhabilitent la cave du grand-père et
commencent à élaborer leurs premières cuvées sous leur propre nom (Côteaux du
Languedoc).
En 2002, leurs premières cuvées voient le jour, certaines
vignes (2,5 ha) obtiennent la certification « vin biologique ».
Progressivement, ils étendent la superficie certifiée
biologique : en 2004, 4,5 ha de plus sont convertis ; en 2009, le domaine
compte environ 12 ha certifiés bio.
Le 5 décembre (année non précisée dans la source) ils créent
le GAEC Coston, Vignoble de l’Arboussas.
Le 14 février 2010, le domaine acquiert 24 hectares
supplémentaires sur le massif de l’Arboussas, dont 8 ha sont destinés à de
nouvelles plantations (Grenache, Syrah, Cinsault).
Entre 2011 et 2014, ils plantent progressivement les vignes
sur ce nouveau terroir, afin de développer une gamme de vins dans le Terrasses
du Larzac.
Jean-Marc est secrétaire du festival des vins d’Aniane
(festival des vins d’Aniane), une fonction publique dans le milieu viticole
local.