Rendement : 25 hl/hectare.
Vinification : La vinification est effectuée après
égrappage de manière parcellaire cépage par cépage, l’encuvage est réalisé par
gravité. Le remontage d’aération et le pigeage quotidien jusqu’en fin de
fermentation permettent de révéler les qualités de chaque cépage. Après trois à
quatre semaines de macération, ils procèdent au pressurage et à la mise en fûts.
Élevage : Élevage en fût de chêne sur les lies fines
jusqu’à la mise en bouteille.
Volume total de la cuvée : 5 000 bouteilles.
Les vins du domaine
Le Domaine Coston est une exploitation viticole située à Puéchabon,
dans l’Hérault (région Occitanie, ancien Languedoc).
Ses vignes s’étendent sur environ 12 hectares de coteaux argilo-calcaires,
mêlés de graviers et cailloutis, sur les terroirs réputés d’Aniane et Puéchabon.
Le domaine est conduit en agriculture biologique et en biodynamie, sous label Demeter.
Il appartient à la famille Coston (les parents et leurs deux fils, Jean-Marc et
Philippe) qui perpétue l’exploitation familiale avec résolution et sens du
détail.
Le siège du domaine est situé au 3 route de Montpellier,
34150 Puéchabon.
Le domaine met un soin extrême à chaque étape, de la vigne à
la cave :
Viticulture parcellaire : les parcelles sont réfléchies,
travaillées séparément selon les cépages.
Conduite naturelle : sans intrants chimiques, recours aux
préparations biodynamiques, gestion du sol et de la biodiversité au cœur du
projet.
Chaque cépage est vinifié séparément.
Égrappage parcellaire, encuvage par gravité, remontages et pigeages pour
accompagner la fermentation.
Elevage sur lies fines, dans un souci de finesse et de structure.
Ainsi, chaque vin porte l’empreinte de son terroir, du
cépage et de la parcelle, plutôt que d’un style uniforme imposé.