Alice & Olivier De Moor

Alice est originaire du Jura.

Olivier de Moor a grandi dans la région de Chablis / Bourgogne, plus précisément autour de Courgis, petit village à environ 7 km au sud-ouest de Chablis, c’est là que le domaine est aujourd’hui basé.

Ils se sont rencontrés après leurs études, travaillant dans un domaine de Chablis : Alice et Olivier avaient tous les deux des postes au sein d’un grand domaine local, et Olivier s’occupait notamment de la vigne à ce moment-là.

Alice et Olivier étaient (et sont) complémentaires : Olivier travaille plutôt à la vigne, Alice s’occupe davantage des vinifications, de la cave et des démarches administratives, mais tous deux sont fortement impliqués dans chaque décision du domaine.

Alice & Olivier sont œnologues de formation. Plus précisément, ils sont diplômés de l’École d’œnologie de Dijon.

Avant de lancer leur domaine, ils ont acquis de l’expérience dans divers domaines de Chablis dans les années 1980.

Pendant cette période, ils plantaient déjà des vignes (en 1989) tout en continuant leur activité salariée dans d'autres exploitations.

En 1989, Olivier acquiert trois parcelles à Chablis : Bel-Air, Clardy, Rosette, pour amorcer ce qui deviendra le cœur du domaine.

Le premier millésime officialisé comme domaine indépendant date de 1995 (ils conservent une part minime du vin issu de leurs premières vignes).

Jusqu’en 1994–1995, ils continuent de travailler pour d’autres domaines pour vivre, tout en développant leur propre parcellaire.

En parallèle, ils louent ou acquièrent progressivement d’autres vignes (notamment en Saint-Bris, en Bourgogne, à Chitry).

Ils s’orientent assez tôt vers une viticulture respectueuse, puis vers le bio. Ils arrêtent les herbicides à la fin des années 1990 et visent la certification biologique dans les années 2000.

Le domaine est converti en agriculture biologique autour de 2005.

Bourgogne

Cépages : Chardonnay, Aligoté, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris

Culture : Biodynamique et biologique

“Son histoire”

Le domaine Alice & Olivier de Moor est basé à Courgis, petit village à environ 7 km au sud-ouest de Chablis.

Olivier a grandi dans cette région, et certaines parties de la cave (notamment l’ancienne cave) sont situées sous la maison de ses grands-parents.

Le domaine a officiellement commencé à produire ses propres vins dans les années 1990. En 1989, ils plantent des parcelles (Bel-Air, Clardy, Rosette).

Au début, ils travaillaient parallèlement pour d’autres exploitations et faisaient évoluer peu à peu leur propre domaine.

En 2005, le domaine adopte la viticulture biologique.

Le domaine compte environ 7 hectares de vignes.

Il s’étend dans l’appellation Chablis, mais également sur des parcelles en appellations Saint-Bris (avec du Sauvignon) et Bourgogne Aligoté.

Des vignes assez anciennes font partie du domaine : par exemple, des plantations de 1902 figurent dans les parcelles d’Aligoté.

Le terroir est typique du Chablisien, avec des sols kimméridgiens (calcaire à fossiles marins) qui transmettent une minéralité caractéristique aux vins.

Une parcelle de Mont de Milieu (1er Cru) appartenant au domaine a été acquise en 2017 (~0,82 ha). Ce coteau est assez raide, et certaines zones doivent être travaillées à cheval parce qu’elles sont trop dangereuses pour les machines.

Le domaine pratique une viticulture biologique, respectueuse du terroir, avec une approche “naturelle” sans excès d’intrants.

Les vendanges se font manuellement, parcelle par parcelle.

En cave, les fermentations sont lentes. Par exemple, pour la cuvée L’Humeur du Temps, on pratique une fermentation alcoolique et malolactique longues, puis un élevage (~11 mois) sur lies, sans soutirage, sans filtration (ou très légère) et avec peu de soufre.

Ses produits

L’Humeur du Temps, Bel-Air & Clardy, Rosette (ou Coteau de Rosette), Mont de Milieu (1er Cru), Vau de Vey (1er Cru), Bourgogne Aligoté, Bourgogne Chitry, Saint-Bris “Sans Bruit”, Nuova Descriptio, Le Vendangeur Masqué (Caravan / Chablis / Blanc), Bourgogne Blanc (négociant du domaine)