Le terroir est celui de la montagne d'Alaric. Les vins sont tous issus d'une sélection de parcelles faisant l'objet d'un très grand soin. Cultivées dans le respect de l'agriculture biologique. La récolte des grappes est faite à la main depuis plusieurs années et un tri de vendange est mis en place quand cela s'avère nécessaire.
Terroir de la montagne d'Alaric
40hL/ha
Vinification : vendanges entièrement manuelles. Éraflage, macération
pelliculaire entre 5 et 8 heures. Pressurage, débourbage. Contrôle des températures
de fermentation à 18°C. Élevage sur lie 3 à 5 mois.
Levures indigènes, taux de sulfites (total) de 65mg/l (mentionné sur la
contre-étiquette).
Les vins du domaine
Le Domaine de Mingraut a été bâti sur les 600 hectares de
terres saintes d’un château où vivaient autrefois le marquis et la marquise de
Nattes. Le domaine a l’avantage d’être d’un seul tenant, ce qui a permis à
Véronique de réaménager le paysage, de présenter le vignoble sous son meilleur
jour et de le refaçonner à l’image de la région. Depuis 2017, Véronique
pratique l’agroforesterie, qui implique une gestion raisonnée des arbres et de
l’enherbement. Le domaine est également à l’origine d’une cuvée spéciale de
liquoreux bio, La Folie Douce, qui a obtenu plusieurs distinctions depuis 2005.
Près de 8 000 grappes tendues sur un fil de fer sous la charpente de la cave
qui donnent des bouteilles aux arômes de coings, avec une belle rondeur en
bouche.
Les vignes sont exposées au soleil généreux, et soufflées
par le vent de Cers, ce qui apporte fraîcheur, dynamisme, et caractère au
terroir.
Le Domaine de Mingraut pratique l’agriculture biologique
(certifié AB depuis 2012) et s’engage aussi dans l’agro-écologie et l’agro-foresterie.
Les travaux sont faits avec soin : taille douce pour
préserver le bois, enherbement, haies, biodiversité, usage minimal de cuivre et
de soufre, décoctions naturelles (orties, prêle…), respect du sol et des
cycles.
Véronique Robin-Cuculière est la tête du domaine (avec Rémi,
sur certains aspects) ; c’est une démarche d’amour pour la terre et pour le
vin.
Les vins du domaine : rouges et blancs certifiés bio,
parfois IGP (Pays d’Oc, Aude Hauterive), ou AOC Corbières selon les cuvées.
Le Domaine a plusieurs labels : Agriculture Biologique, Pays
Cathare, Qualité Tourisme Occitanie Sud de France, Vignobles & Découvertes.