Terroir : vigne située aux « Chateaux » à Chignin et
cultivée par Pascal Quenard en Biodynamie. Exposée plein Ouest face au sommet
du Granier, elle est plantée sur un sol morainique très peu profond. Le sol est
travaillé au cheval pour limiter la concurrence de l’herbe. Les engrais verts
semés à l’hiver et couchés au printemps maintiennent la fraicheur au sol. Les
pieds sont taillés en Guyot. Les grappes très aérées permettent une pleine
maturité pour un rendement de seulement 13hl/ha en 2023.
Vinification : Vendange à la main en caisse de 15kg le
14/09/23 à pleine maturité, pressurage lent en grappes entières. L’absence de
trituration et la qualité des jus rendent inutile tout débourbage. Fermentation
lancée par un pied cuve en levures indigènes, fermentation malolactique totale,
élevage sur lies en cuve et en fût de 5 à 10 vins pendant 11 mois, 0g de sucre
résiduel, SO2 total : 40mg/l, SO2 libre : 21mg/l, degré final à 12,22°,
filtration à 0,65 micron après collage à la bentonite, mise en embouteille en
direct et sous azote, bouchage micro-agglo premium.
Production : 1240 bouteilles. Disponible à l’automne
2024. Quantités limitées.