Parcelle : secteur “Les Châteaux”, sélection parcellaire de
vignes de ± 20–27 ans, densité 7 000 pieds/ha (2023), rendu 35 hl/ha.
Viticulture : bio/biodynamie, cépage basse intervention,
sols travaillés à la main/principe cheval
Vendanges : manuelles, sélection rigoureuse.
Vinification : pressurage doux, fermentation spontanée en
cuves fibre ou ovoïdes, élevage 6–8 mois en œufs de fibre, maintien de
mouvement permanent (vortex), peu d’intervention.
SO₂ total : ~30–43 mg/L selon millésime.
Production : confidentielle, estimée à quelques centaines de
cols par cuvée
Les vins du domaine
1990–1999 : expansion jusqu’à environ 6–8 ha, dont 5 ha en
fermage + parcelles appartenant à sa famille. Les débuts sont modestes :
viticulture conventionnelle, travail à la main et sens du sol. Gilles jongle
entre ses métiers de paysagiste, maçon et jardinier.
Fin des années 90 : insatisfait des pesticides et de la
mécanisation, il amorce une conversion en agriculture biologique, certifiée en
2002.
1999–2006 : Rencontre avec la biodynamie (stages, échanges),
abandon progressif du bois, adoption de cuves en fibres de verre, puis d’œufs
horizontaux.
En 2004, l'intégralité du domaine (env. 6 ha) est gérée en
bio, avec arrêt des fûts neufs et passage aux cuves fibre/œufs pour révéler le terroir
de Chignin.
En 2014, Gilles et Christine optent pour le nom “Domaine
Partagé”, en hommage à l’esprit de collectif : leurs vendangeurs, interventions
de voisins, conseillers et amis sont associés au projet
Ce nom, repris officiellement en 2016, incarne la
philosophie du domaine : partager savoir-faire, idées, vendanges et succès.
Depuis 2020 : démarche Demeter entamée, engagement envers
les jeunes vignerons (vente d’une partie de la vendange) et réduction de la
taille (environ 4–6 ha cultivés main/hors tracteur, parfois avec des chevaux).