Création : Arbois est la première AOC française reconnue en 1936,
ce qui lui donne un statut historique majeur.
Localisation : située au nord du vignoble jurassien, autour
de la ville d’Arbois et d’une vingtaine de communes voisines.
Communes concernées : 13 communes officiellement, dont
Arbois, Montigny-lès-Arsures, Mesnay, Pupillin, Vadans…
Superficie : environ 850 hectares plantés, ce qui en fait la
plus vaste des AOC jurassiennes (près du quart du vignoble jurassien total, qui
couvre 2000 ha).
Altitude : les vignes s’échelonnent entre 250 et 400 mètres.
Climat : continental marqué, avec des hivers rigoureux, des
printemps frais, des étés ensoleillés mais irréguliers (orages fréquents).
Sols : mosaïque de marnes irisées (bleues, rouges, grises),
marnes du Trias et du Lias, alternances de calcaires du Jurassique, éboulis et
graviers. Cette diversité explique la variété et la typicité des vins.
Blancs (≈65 % de la production) : Chardonnay (appelé “Melon
à Queue Rouge”) : le cépage majoritaire, environ 50 % de l’encépagement, Savagnin :
cépage roi pour les vins oxydatifs et les vins jaunes.
Rouges (≈35 % de la production) : Poulsard (ou Ploussard) :
typique d’Arbois, très présent à Pupillin, réputé pour ses vins légers,
fruités, à la robe très claire, Trousseau → cépage jurassien plus structuré,
donnant des rouges puissants, Pinot Noir : introduit depuis longtemps,
apporte structure et finesse, souvent en assemblage.
Production annuelle moyenne : environ 45 000 hl, soit
l’équivalent de 6 millions de bouteilles.
Répartition : 70 % vins blancs, 25 % rouges et rosés, 5 %
spécialités (vin jaune, vin de paille).
Rendements maximum autorisés : Blancs Chardonnay : 60 hl/ha,
Blancs Savagnin (ouillés ou sous voile) : 55 hl/ha, Rouges Poulsard / Pinot /
Trousseau : 55 hl/ha, Vin jaune (Savagnin exclusivement) : 45 hl/ha, Vin de
paille : 20 hl/ha.