Guide dans le Sahara qu’il connait comme sa poche, Vincent Quirac n’était pas destiné à faire du vin. Et pourtant…après un retour sur Bordeaux et quelques expériences professionnel plus tard prend contact avec un ami d’enfance, Patrice Lescarret, propriétaire du domaine de Causse Marines à Gaillac qui lui donne l’envi de creuser le sujet. S’en suit une bac pro viticulture-œnologie, un stage d’un an en alternance dans le domaine de son ami, puis 5 ans en tant qu’ouvrier viticole.
Arrive le temps ou Vincent décide de se lancer en récupérant en fermage 1 hectare de Sauternes à côté de Preignac et 1 hectare dans les Graves et loue un chai à Pujols-sur-Ciron.
La première cuvée de son vin, le Clos 19 bis séduit son voisin et la mayonnaise prend…
Le domaine est fondé par Vincent Quirac en 2008 lorsque celui-ci reprend et rassemble progressivement plusieurs petites parcelles souvent âgées de 40 à 80 ans. Au départ, la surface exploitée ne dépasse pas 2 hectares, travaillés seul, à la main, avec une approche artisanale. Au fil des années, le domaine s’étend légèrement mais reste volontairement à taille humaine, autour de 4 à 6 hectares selon les parcelles disponibles, ce qui permet de suivre chaque rang, chaque cep, chaque évolution millésime après millésime.
Les méthodes culturales sont orientées vers une viticulture respectueuse des équilibres naturels. Le sol est travaillé mécaniquement ou laissé enherbé selon les besoins, sans herbicides ni intrants de synthèse. Les rendements sont bas, souvent autour de 20 à 35 hl/ha, afin de privilégier la concentration aromatique et la densité de bouche. Les vendanges sont manuelles, avec tri à la vigne. La vinification repose sur les levures indigènes, avec des extractions douces, et les élevages se déroulent en cuve, jarre ou fût selon les cuvées, sans recherche d’arômes boisés marqués, mais plutôt d’harmonie entre fruit, structure et texture.
Le Clos 19 Bis est ainsi un domaine qui revendique la main juste, la patience, la mesure, et une lecture sensible du paysage. Un lieu où chaque cuvée n’est pas simplement un vin, mais la traduction directe d’un millésime, d’une lumière, d’un souffle de vent passé entre les pierres.