Saint-Romain Le Jarron

Chablisien de cœur mais Saint-Romain de naissance, “Le Jarron” du domaine Henri & Gilles Buisson est un coteau haut perché qui regarde le soleil couchant. La parcelle, au-dessus du village, grimpe entre 293 et 380 m d’altitude sur une pente abrupte d’éboulis calcaires et de marnes. Un balcon d’air frais où la vigne respire grand large. Ici, le chardonnay chante clair : agrumes, fleurs blanches, pierre frottée, une tension alpine ourlée d’une caresse de fruits mûrs.

Cépage et viticulture : 100 % chardonnay, vignes d’environ 15 ans, vendanges manuelles. Le domaine est certifié bio depuis 2009 et conduit tout le vignoble en biodynamie, avec un travail précis des sols et une approche parcellaire visant l’expression du climat.

Géologie et exposition : colluviosols sur marne de « Pommard », sols légers et sableux posés sur des éboulis calcaires qui se délient, exposition sud-ouest, combinaison qui forge une trame minérale fine, une maturité solaire maîtrisée et des fins de bouche salines.

Vinification & élevage (pratiques du domaine sur les blancs) : pressurage direct des grappes entières, fermentation alcoolique avec levures indigènes en fûts. Élevage 10 à 12 mois sur lies fines dans un parc de contenants mêlant pièces de 228 l et demi-muids ; part de bois neuf limitée (environ 0–10–15 % selon millésime), batonnage parcimonieux, malo spontanée au printemps, collage/filtration douce si nécessaire.

Chablisien de cœur mais Saint-Romain de naissance, “Le Jarron” du domaine Henri & Gilles Buisson est un coteau haut perché qui regarde le soleil couchant. La parcelle, au-dessus du village, grimpe entre 293 et 380 m d’altitude sur une pente abrupte d’éboulis calcaires et de marnes. Un balcon d’air frais où la vigne respire grand large. Ici, le chardonnay chante clair : agrumes, fleurs blanches, pierre frottée, une tension alpine ourlée d’une caresse de fruits mûrs.

Cépage et viticulture : 100 % chardonnay, vignes d’environ 15 ans, vendanges manuelles. Le domaine est certifié bio depuis 2009 et conduit tout le vignoble en biodynamie, avec un travail précis des sols et une approche parcellaire visant l’expression du climat.

Géologie et exposition : colluviosols sur marne de « Pommard », sols légers et sableux posés sur des éboulis calcaires qui se délient, exposition sud-ouest, combinaison qui forge une trame minérale fine, une maturité solaire maîtrisée et des fins de bouche salines.

Vinification & élevage (pratiques du domaine sur les blancs) : pressurage direct des grappes entières, fermentation alcoolique avec levures indigènes en fûts. Élevage 10 à 12 mois sur lies fines dans un parc de contenants mêlant pièces de 228 l et demi-muids ; part de bois neuf limitée (environ 0–10–15 % selon millésime), batonnage parcimonieux, malo spontanée au printemps, collage/filtration douce si nécessaire.

L’appellation Saint-Romain fait partie des appellations communales de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Elle a été reconnue en 1947 et s’étend sur les communes de Saint-Romain et, partiellement, de Meursanges. Nichée dans un amphithéâtre naturel au pied des falaises du même nom, elle se situe à l’ouest d’Auxey-Duresses et de Meursault, entre 280 et 400 mètres d’altitude, ce qui en fait l’une des plus hautes appellations de la Côte de Beaune. Cette altitude, conjuguée à des expositions sud et sud-est, confère aux vins une fraîcheur et une tension minérale caractéristiques.

Le vignoble couvre environ 110 hectares au total, dont 65 hectares en blanc (chardonnay) et 45 hectares en rouge (pinot noir). Aucun climat n’est classé en Premier Cru, mais la diversité géologique du coteau (alternance de calcaires durs, marnes et éboulis argilo-calcaires) permet des expressions très nuancées d’un versant à l’autre. Les pentes peuvent dépasser 25 %, favorisant un drainage naturel et une excellente maturité des raisins malgré l’altitude.

Les rendements maximums autorisés sont de 55 hl/ha pour les blancs et 50 hl/ha pour les rouges, mais la plupart des domaines, notamment en bio ou biodynamie, se situent entre 40 et 45 hl/ha. La production annuelle moyenne est d’environ 5 500 hectolitres, dont 60 % de blancs et 40 % de rouges.

+ sur le domaine

“L'avis du Sommelier”

L’appellation Saint-Romain fait partie des appellations communales de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Elle a été reconnue en 1947 et s’étend sur les communes de Saint-Romain et, partiellement, de Meursanges. Nichée dans un amphithéâtre naturel au pied des falaises du même nom, elle se situe à l’ouest d’Auxey-Duresses et de Meursault, entre 280 et 400 mètres d’altitude, ce qui en fait l’une des plus hautes appellations de la Côte de Beaune. Cette altitude, conjuguée à des expositions sud et sud-est, confère aux vins une fraîcheur et une tension minérale caractéristiques.

Le vignoble couvre environ 110 hectares au total, dont 65 hectares en blanc (chardonnay) et 45 hectares en rouge (pinot noir). Aucun climat n’est classé en Premier Cru, mais la diversité géologique du coteau (alternance de calcaires durs, marnes et éboulis argilo-calcaires) permet des expressions très nuancées d’un versant à l’autre. Les pentes peuvent dépasser 25 %, favorisant un drainage naturel et une excellente maturité des raisins malgré l’altitude.

Les rendements maximums autorisés sont de 55 hl/ha pour les blancs et 50 hl/ha pour les rouges, mais la plupart des domaines, notamment en bio ou biodynamie, se situent entre 40 et 45 hl/ha. La production annuelle moyenne est d’environ 5 500 hectolitres, dont 60 % de blancs et 40 % de rouges.

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Vignoble et vinification

Domaine Henri & Gilles Buisson

Chablisien de cœur mais Saint-Romain de naissance, “Le Jarron” du domaine Henri & Gilles Buisson est un coteau haut perché qui regarde le soleil couchant. La parcelle, au-dessus du village, grimpe entre 293 et 380 m d’altitude sur une pente abrupte d’éboulis calcaires et de marnes. Un balcon d’air frais où la vigne respire grand large. Ici, le chardonnay chante clair : agrumes, fleurs blanches, pierre frottée, une tension alpine ourlée d’une caresse de fruits mûrs.

Cépage et viticulture : 100 % chardonnay, vignes d’environ 15 ans, vendanges manuelles. Le domaine est certifié bio depuis 2009 et conduit tout le vignoble en biodynamie, avec un travail précis des sols et une approche parcellaire visant l’expression du climat.

Géologie et exposition : colluviosols sur marne de « Pommard », sols légers et sableux posés sur des éboulis calcaires qui se délient, exposition sud-ouest, combinaison qui forge une trame minérale fine, une maturité solaire maîtrisée et des fins de bouche salines.

Vinification & élevage (pratiques du domaine sur les blancs) : pressurage direct des grappes entières, fermentation alcoolique avec levures indigènes en fûts. Élevage 10 à 12 mois sur lies fines dans un parc de contenants mêlant pièces de 228 l et demi-muids ; part de bois neuf limitée (environ 0–10–15 % selon millésime), batonnage parcimonieux, malo spontanée au printemps, collage/filtration douce si nécessaire.

Les vins du domaine

La lignée Buisson est présente à Saint-Romain depuis 1758 : la famille a travaillé la vigne sur plusieurs générations. Depuis 1947, Henri Buisson fonde le domaine familial en tant que producteur indépendant, en plantant 5 hectares de vignes et en commençant à embouteiller. Le domaine fut progressivement élargi par son fils Gilles et son épouse Monica : en 2000, il atteint 14 hectares, avec construction d’une nouvelle cuverie, modernisation des installations, et développement commercial. En 2008, les petits-fils Franck et Frédérick prennent la relève, poursuivant l’esprit familial. Le domaine revendique l’indépendance, la transmission et le respect du terroir comme valeurs centrales.

Superficie : environ 19 hectares de vignes exploitées aujourd’hui par les frères Franck et Frédérick.

Répartition : 11 hectares en Pinot Noir (rouge), 8 hectares en Chardonnay (blanc).

Localisation : principalement dans l’appellation Saint-Romain, mais le domaine possède aussi des parcelles dans des appellations telles que Beaune, Pommard, Volnay, Auxey-Duresses, Meursault, Corton, etc., selon les étiquettes.

Densité : environ 10 000 ceps / hectare dans les vignes.

Culture : le domaine est certifié biologique depuis 2009, et a adopté la biodynamie depuis 2018.

Vignes : âge moyen élevé — de nombreuses parcelles atteignent 50 ans ou plus.

Sols : mélange calcaire, argile, marnes, terroirs distincts selon les lieux-dits (ex. “Sous Roche”, “Sous la Velle”, “La Perrière”).

Travaux de la vigne : labour, enherbement partiel, traitements biodynamiques (préparations naturelles), contrôle rigoureux des rendements par taille sévère, ébourgeonnage, effeuillage, vendanges manuelles.

Cep à cep, les raisins sont vendangés manuellement.

Vinification : pour les rouges, une partie est égrappée, une partie vinifiée en grappes entières (selon millésime et parcelle, 20 à 60 % de grappes entières selon les conditions).

Fermentations : levures indigènes, cuvaison entre 10 et 15 jours, remontages et pigeages doux, extraction modérée.

Blancs : pressurage direct, jus clarifié modérément, fermentation en fûts, élevage sur lies fines.

Élevage : les vins rouges et blancs sont élevés pendant 12 mois en barriques. Le domaine utilise des barriques de 228 litres — aussi des fûts de 350 et 500 litres pour les blancs — avec environ 10 à 15 % de bois neuf selon les cuvées.

Sur lies : les blancs restent sur fines lies pendant l’élevage, bâtonnage très modéré pour éviter oxydation.

Soutirage / filtration : pratiques douces, peu d’interventions ; les vins sont mis en bouteille avec des doses réduites de soufre.