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Vin bio
2023
Chablis  - Photo 1

Chablis

Blanc
24,90 €
Réf.BO-DG-CH-75

La cuvée Chablis du Domaine Dominique Gruhier est une ode à l'élégance bourguignonne. Nichée dans le prestigieux terroir de Chablis, elle exprime toute la finesse du chardonnay avec une pureté remarquable. À la dégustation, ce vin séduit par ses arômes délicats de fleurs blanches, d'agrumes frais et de pierre à fusil, offrant un équilibre parfait entre minéralité et fraîcheur.


Arômes : Fruité Floral
Conservation : A boire et à garder
Format : 0,75 l
Cépages : 100% Chardonnay
Culture : Biologique
Terroir : Kimméridgien Argilo – Calcaire
Appellation : AOP Chablis

* Contient des sulfites

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Sol argilo-calcaire typique du Kimméridgien, étage géologique du Jurassique formé il y a environ 155 millions d’années, caractérisé par une abondance de fossiles marins, notamment de petites huîtres fossilisées appelées Exogyra Virgula.

Le vignoble se compose de deux parcelles à forte pente exposées à l’Est, et de deux autres situées sur un plateau en légère inclinaison Sud-Est, toutes implantées sur la rive droite du Serein.

Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, avec une densité de plantation de 10 000 pieds/ha pour les rangs taillés en Guyot simple, et 7 400 pieds/ha pour ceux en Guyot double.

Superficie totale : 1,27 hectare

Âge moyen des vignes : 40 ans

Vendange manuelle dans les vignes en forte pente et vendange mécanique sur les autres vignes – 50/50. Pressurage lent et doux sur pressoir pneumatique. Débourbage 15h.

Fermentation à 70% en cuves inox et 30% en fûts sans intrants.

Levures indigènes. Fermentation malolactique.

Elevage 8 mois 70% en cuve inox et 30% en fûts. Assemblage et affinage 3 mois en cuve.

Filtration légère. SO2 total : 52mg/l

 

 

 

 

Sol argilo-calcaire typique du Kimméridgien, étage géologique du Jurassique formé il y a environ 155 millions d’années, caractérisé par une abondance de fossiles marins, notamment de petites huîtres fossilisées appelées Exogyra Virgula.

Le vignoble se compose de deux parcelles à forte pente exposées à l’Est, et de deux autres situées sur un plateau en légère inclinaison Sud-Est, toutes implantées sur la rive droite du Serein.

Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, avec une densité de plantation de 10 000 pieds/ha pour les rangs taillés en Guyot simple, et 7 400 pieds/ha pour ceux en Guyot double.

Superficie totale : 1,27 hectare

Âge moyen des vignes : 40 ans

Vendange manuelle dans les vignes en forte pente et vendange mécanique sur les autres vignes – 50/50. Pressurage lent et doux sur pressoir pneumatique. Débourbage 15h.

Fermentation à 70% en cuves inox et 30% en fûts sans intrants.

Levures indigènes. Fermentation malolactique.

Elevage 8 mois 70% en cuve inox et 30% en fûts. Assemblage et affinage 3 mois en cuve.

Filtration légère. SO2 total : 52mg/l

 

 

 

Date de création de l’AOC Chablis : 1938

Région viticole : Bourgogne septentrionale

Situation : Autour de la commune de Chablis, dans le département de l’Yonne (89), à mi-chemin entre Dijon et Paris.

Climat : Semi-continental avec hivers rigoureux, printemps parfois gélifs et étés chauds ; vendanges précoces mais sensibles au gel et aux maladies cryptogamiques.

Sols typiques :

Kimméridgien (marne calcaire avec fossiles marins, notamment Exogyra virgula)

Portlandien (plus calcaire, moins riche en fossiles)

L’ensemble du vignoble chablisien représente environ 5 600 hectares, répartis en quatre niveaux hiérarchiques :

Petit chablis : 950 Ha sur sols du portlandien

Chablis : 3850 Ha sur Kimméridgien

Chablis 1er cru : 780 Ha avec 40 climats dont 17 principaux sur expositions variées.

Chablis Grand Cru : 100 Ha avec 7 climats officiels.

Les 7 Grands Crus : Les Preuses, Bougros, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos, Blanchot.
Tous situés sur la rive droite du Serein, sur des pentes bien exposées.

Cépage unique : Chardonnay

Rendements autorisés : Petit Chablis : 60 hl/ha, Chablis : 60 hl/ha, Chablis 1er Cru : 58 hl/ha, Chablis Grand Cru : 54 hl/ha.

Densité minimale de plantation : 5 500 pieds/ha

Volume produit : environ 270 000 hl/an

Part de l’export : près de 70 % des volumes (principaux marchés : Royaume-Uni, États-Unis, Japon, Canada)

 

picto_Vigneron

“L'avis du Sommelier”

Date de création de l’AOC Chablis : 1938

Région viticole : Bourgogne septentrionale

Situation : Autour de la commune de Chablis, dans le département de l’Yonne (89), à mi-chemin entre Dijon et Paris.

Climat : Semi-continental avec hivers rigoureux, printemps parfois gélifs et étés chauds ; vendanges précoces mais sensibles au gel et aux maladies cryptogamiques.

Sols typiques :

Kimméridgien (marne calcaire avec fossiles marins, notamment Exogyra virgula)

Portlandien (plus calcaire, moins riche en fossiles)

L’ensemble du vignoble chablisien représente environ 5 600 hectares, répartis en quatre niveaux hiérarchiques :

Petit chablis : 950 Ha sur sols du portlandien

Chablis : 3850 Ha sur Kimméridgien

Chablis 1er cru : 780 Ha avec 40 climats dont 17 principaux sur expositions variées.

Chablis Grand Cru : 100 Ha avec 7 climats officiels.

Les 7 Grands Crus : Les Preuses, Bougros, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos, Blanchot.
Tous situés sur la rive droite du Serein, sur des pentes bien exposées.

Cépage unique : Chardonnay

Rendements autorisés : Petit Chablis : 60 hl/ha, Chablis : 60 hl/ha, Chablis 1er Cru : 58 hl/ha, Chablis Grand Cru : 54 hl/ha.

Densité minimale de plantation : 5 500 pieds/ha

Volume produit : environ 270 000 hl/an

Part de l’export : près de 70 % des volumes (principaux marchés : Royaume-Uni, États-Unis, Japon, Canada)

 

+ sur le domaine
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Vignoble et vinification

Domaine Dominique Gruhier

 

Sol argilo-calcaire typique du Kimméridgien, étage géologique du Jurassique formé il y a environ 155 millions d’années, caractérisé par une abondance de fossiles marins, notamment de petites huîtres fossilisées appelées Exogyra Virgula.

Le vignoble se compose de deux parcelles à forte pente exposées à l’Est, et de deux autres situées sur un plateau en légère inclinaison Sud-Est, toutes implantées sur la rive droite du Serein.

Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, avec une densité de plantation de 10 000 pieds/ha pour les rangs taillés en Guyot simple, et 7 400 pieds/ha pour ceux en Guyot double.

Superficie totale : 1,27 hectare

Âge moyen des vignes : 40 ans

Vendange manuelle dans les vignes en forte pente et vendange mécanique sur les autres vignes – 50/50. Pressurage lent et doux sur pressoir pneumatique. Débourbage 15h.

Fermentation à 70% en cuves inox et 30% en fûts sans intrants.

Levures indigènes. Fermentation malolactique.

Elevage 8 mois 70% en cuve inox et 30% en fûts. Assemblage et affinage 3 mois en cuve.

Filtration légère. SO2 total : 52mg/l

 

 

 

Les vins du domaine

Le domaine Gruhier à Chablis, fondé par la famille Gruhier en 1989, se distingue par son engagement envers la production de vins de haute qualité dans la prestigieuse région viticole de la Bourgogne.

Jean-Paul & Malou Gruhier reprennent l’Abbaye du Petit Quincy aussi appelée le Château d’Epineuil. Et c’est en 1990 que Dominique reprend 4,5 hectares de vignes et rejoins ces parents eu Petit Quincy. Aujourd’hui, à force d’effort et de patience, c’est 30 hectares de vignes.

Spécialisé dans le cépage chardonnay, le domaine tire parti du terroir unique de Chablis pour élaborer des vins blancs exceptionnels. La conversion biologique a commencé en 2003.

Les vignes du domaine bénéficient du climat semi-continental de la région, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés modérément chauds. Le sol calcaire, typique de Chablis, confère aux vins une minéralité distinctive et une élégance qui les distinguent. La famille Gruhier attache une importance particulière à des pratiques viticoles durables, favorisant ainsi la biodiversité et préservant l'équilibre naturel du vignoble.

Les vendanges sont effectuées manuellement, permettant une sélection rigoureuse des grappes pour assurer une qualité optimale. En cave, les vinifications respectent les traditions tout en intégrant des techniques modernes pour exprimer au mieux le potentiel du raisin. Les vins du domaine Gruhier se démarquent par leur fraîcheur, leur vivacité et leur capacité à refléter le terroir spécifique de Chablis.



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Comment le servir

“Les Accords”

Poisson
Coquillages et crustacés, poissons de rivière, tartares de poisson.
Fromage
Fromage de chèvre, pâte pressée ou cuite.
Autres
Apéritif
Viande
Volailles à la crème, andouillette, escargots

“Tout sur le Vin”

Température :
Entre 9 et 11°C
Service :
Pas besoin de carafer.
Région :
Bourgogne
Appellation :
AOP Chablis
Cépages :
100% Chardonnay
Culture :
Biologique
Format :
0,75 l
Degrés alcool :
12% vol.
à boire :
Aujourd'hui à 2030
Millesime :
2023
Blanc

“Degustation”

Oeil :

La robe est or pâle aux reflets verts.

Nez :

Le nez est sur les arômes délicats de fleurs blanches, d'agrumes frais et de pierre à fusil.

Bouche :

En bouche, sa texture est à la fois soyeuse et vibrante, marquée par une belle tension qui prolonge une finale saline irrésistible.

Circuit Court
Circuit court
Proche des vignerons, proche des consommateurs ! La proximité, le partage, la confiance font partie de notre ADN c’est pourquoi nous limitons les intermédiaires et privilégions les nos achats en direct du domaine.
Dégustés approuvés
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Nos palais ont dégusté et approuvé toutes les bouteilles sélectionnées, alors oui ça fait beaucoup mais nous sommes des amoureux-exigeants du vin.
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Ils cultivent leurs vignes tout en respectant leur terroir, iIs aiment tellement leurs vins qu’ils le gardent précieusement dans leur propre cave et surtout ils partagent leur passion avec nous.
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