Date de création de l’AOC Chablis : 1938
Région viticole : Bourgogne septentrionale
Situation : Autour de la commune de Chablis, dans le
département de l’Yonne (89), à mi-chemin entre Dijon et Paris.
Climat : Semi-continental avec hivers rigoureux, printemps
parfois gélifs et étés chauds ; vendanges précoces mais sensibles au gel et aux
maladies cryptogamiques.
Sols typiques :
Kimméridgien (marne calcaire avec fossiles marins, notamment
Exogyra virgula)
Portlandien (plus calcaire, moins riche en fossiles)
L’ensemble du vignoble chablisien représente environ 5 600
hectares, répartis en quatre niveaux hiérarchiques :
Petit chablis : 950 Ha sur sols du portlandien
Chablis : 3850 Ha sur Kimméridgien
Chablis 1er cru : 780 Ha avec 40 climats
dont 17 principaux sur expositions variées.
Chablis Grand Cru : 100 Ha avec 7 climats officiels.
Les 7 Grands Crus : Les Preuses, Bougros, Vaudésir,
Grenouilles, Valmur, Les Clos, Blanchot.
Tous situés sur la rive droite du Serein, sur des pentes bien exposées.
Cépage unique : Chardonnay
Rendements autorisés : Petit Chablis : 60 hl/ha, Chablis : 60
hl/ha, Chablis 1er Cru : 58 hl/ha, Chablis Grand Cru : 54 hl/ha.
Densité minimale de plantation : 5 500 pieds/ha
Volume produit : environ 270 000 hl/an
Part de l’export : près de 70 % des volumes (principaux
marchés : Royaume-Uni, États-Unis, Japon, Canada)