Le vignoble du domaine Chave puise ses racines dans
l’appellation Saint-Joseph, qui entoure la commune de Mauves (rive droite du
Rhône). Jean-Louis Chave a œuvré à la redynamisation de l’appellation en
replantant des coteaux délaissés et en élevant la qualité. En 2021, cette cuvée
s’inscrit dans cette lignée : expression de la syrah granitique du secteur, sur
des sols de pente exigeants.
Cépage : 100 % Syrah
Pratiques : viticulture biologique, respect du terroir,
vendanges manuelles
Vinification : environ 10 % de grappes entières (whole-clusters)
utilisées lors de la fermentation, apportant structure et complexité.
Extraction : modérée, pour préserver élégance et fruit
Élevage : 12 à 18 mois en fûts et foudres, avec un usage
limité de bois neuf (afin de ne pas dominer le fruit)
Style de mise : légère filtration ou non filtrée, pour
conserver la matière aromatique intacte.
Les vins du domaine
Le domaine Chave est l’un des plus anciens de la vallée du
Rhône, avec des traces de viticulture familiale remontant à 1481, à
Saint-Joseph.
Depuis plus de 500 ans, la famille cultive la vigne sur les
pentes abruptes du Rhône, transmettant un savoir-faire unique de génération en
génération.
Aujourd’hui, Jean-Louis Chave, né en 1968, représente la 16ᵉ
génération à la tête du domaine, après avoir succédé à son père Gérard Chave.
Le domaine est installé à Mauves, au cœur de l’appellation Saint-Joseph.
Il possède également des parcelles prestigieuses sur Hermitage,
où il est considéré comme le producteur de référence.
Les vignes sont plantées sur des pentes très raides de
granit et de galets, orientées sud/sud-est, nécessitant un travail manuel quasi
intégral.
Superficie totale : environ 15 hectares en Hermitage et une
vingtaine d’hectares en Saint-Joseph.
Approche très respectueuse du terroir : pas de désherbants,
vendanges manuelles, rendements très faibles (souvent 20 à 35 hl/ha).
Les vins sont issus d’assemblages de lieux-dits, véritable
signature Chave : l’art consiste à équilibrer puissance, finesse et longévité
en mariant les expressions variées des parcelles.
Élevage : traditionnel, en foudres et fûts de chêne, sur 18
à 24 mois selon les cuvées, avec une proportion variable de bois neuf mais
toujours mesurée.
Mise en bouteille : non filtrée pour préserver la densité et
l’authenticité.