Mondeuse

Le Domaine H est situé à Torméry, sur les coteaux de Chignin en Savoie, au pied de la montagne de la Savoyarde. Il est dirigé par Sukhwan Ha, un vigneron d’origine coréenne arrivé en Savoie après un parcours dans la sommellerie et plusieurs années d’apprentissage dans le Jura auprès de Pierre Overnoy et Emmanuel Houillon. Passionné par les vins vivants et l’expression des terroirs, il reprend au début des années 2020 un ancien domaine historique du secteur de Chignin, auparavant exploité par la famille Girard-Madoux. Le vignoble se situe sur des coteaux escarpés typiques du massif des Bauges, où les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires issus d’éboulis calcaires alpins, caractéristiques du secteur de Chignin. Ce terroir bénéficie d’un climat continental montagnard, avec des hivers froids, des étés ensoleillés et de fortes amplitudes thermiques favorables à la fraîcheur et à la tension des vins.

Les méthodes culturales du domaine reposent sur une approche biologique et artisanale centrée sur le respect du vivant et l’expression du terroir. Les vignes sont conduites sans produits de synthèse, avec une attention particulière portée à la vitalité des sols et à la maturité optimale des raisins. Les vendanges sont réalisées lorsque l’équilibre entre maturité et acidité est jugé idéal. En cave, la vinification se veut peu interventionniste : fermentations naturelles avec levures indigènes, élevages principalement en cuve inox ou parfois en contenants bois afin de préserver la pureté aromatique, et utilisation minimale du soufre. Les vins ne sont généralement ni collés ni filtrés afin de conserver leur texture et leur énergie naturelle.

Le domaine produit principalement des vins issus de l’appellation Vin de Savoie Chignin, avec des cuvées qui mettent en avant la pureté des cépages locaux et la minéralité des sols calcaires du coteau de Torméry. Les cuvées sont encore peu nombreuses car le domaine est récent, mais elles comprennent notamment des expressions de jacquère en Chignin ainsi que différentes interprétations de ce cépage selon les parcelles et les modes d’élevage. Certaines cuvées portent des noms évoquant la brume des coteaux ou l’identité du terroir, et elles se distinguent par leur profil tendu, salin et très digestible. La production reste volontairement confidentielle afin de privilégier une viticulture précise et une sélection rigoureuse des raisins.

L’encépagement du domaine repose principalement sur les cépages traditionnels savoyards adaptés aux conditions alpines. Le cépage dominant est la jacquère, variété blanche emblématique de l’appellation Chignin qui donne des vins légers, frais et très minéraux. On peut également trouver sur les coteaux de Chignin d’autres cépages autorisés dans l’aire d’appellation, notamment la mondeuse noire pour les rouges, le gamay et parfois le pinot noir, même si la philosophie du domaine met surtout en valeur les cépages autochtones et les expressions les plus pures du terroir savoyard.