Sukhwan Ha

Domaine H

Sukhwan Ha est un vigneron d’origine sud-coréenne installé en Savoie, sur les coteaux de Torméry au sein de l’appellation Chignin. Né en Corée du Sud, il se passionne d’abord pour la gastronomie et le vin avant de s’installer en France afin d’approfondir cette culture. Cette sensibilité pour le vin naît d’un intérêt pour la table et les accords mets-vins, qui l’amène progressivement à se tourner vers le métier de sommelier puis vers la viticulture. Son parcours illustre celui d’une nouvelle génération de vignerons étrangers attirés par les terroirs alpins et leur capacité à produire des vins précis, tendus et identitaires.

Sa formation dans le monde du vin passe d’abord par la sommellerie, métier qui lui permet de développer une connaissance approfondie des régions viticoles françaises et de la dégustation. Désireux de passer de la dégustation à la production, il décide ensuite d’apprendre la viticulture et la vinification auprès de vignerons reconnus pour leur approche artisanale et naturelle. Il se forme notamment dans le Jura auprès de Pierre Overnoy et d’Emmanuel Houillon, figures majeures du vin nature, où il apprend les bases d’une viticulture respectueuse des sols et d’une vinification peu interventionniste reposant sur les levures indigènes et un usage minimal du soufre. Cette expérience marque profondément sa vision du vin et influence le style des cuvées qu’il produira par la suite.

Une anecdote souvent racontée à propos de Sukhwan Ha est liée à son arrivée en Savoie et à la reprise du domaine situé à Torméry. Après plusieurs années passées à apprendre le métier dans différentes régions, il découvre les coteaux de Chignin et tombe littéralement amoureux de ce paysage alpin dominé par la falaise de la Savoyarde. Lorsqu’il reprend les vignes de l’ancien domaine historique du lieu, il choisit de nommer son exploitation simplement Domaine H, une lettre à la fois discrète et personnelle qui renvoie à son nom mais aussi à l’idée d’une signature sobre et universelle. Cette simplicité reflète sa philosophie : produire des vins précis et sincères, qui parlent avant tout du lieu dont ils sont issus plutôt que de la personnalité du vigneron.

Savoie - Bugey - Isère

Cépages :

Jacquère, Roussanne, Mondeuse noire, Pinot noir, Gamay, verdesse

Culture : Biologique (non certifié)

“Son histoire”

Le Domaine H est situé à Torméry, sur les coteaux de Chignin en Savoie, au pied de la montagne de la Savoyarde. Il est dirigé par Sukhwan Ha, un vigneron d’origine coréenne arrivé en Savoie après un parcours dans la sommellerie et plusieurs années d’apprentissage dans le Jura auprès de Pierre Overnoy et Emmanuel Houillon. Passionné par les vins vivants et l’expression des terroirs, il reprend au début des années 2020 un ancien domaine historique du secteur de Chignin, auparavant exploité par la famille Girard-Madoux. Le vignoble se situe sur des coteaux escarpés typiques du massif des Bauges, où les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires issus d’éboulis calcaires alpins, caractéristiques du secteur de Chignin. Ce terroir bénéficie d’un climat continental montagnard, avec des hivers froids, des étés ensoleillés et de fortes amplitudes thermiques favorables à la fraîcheur et à la tension des vins.

Les méthodes culturales du domaine reposent sur une approche biologique et artisanale centrée sur le respect du vivant et l’expression du terroir. Les vignes sont conduites sans produits de synthèse, avec une attention particulière portée à la vitalité des sols et à la maturité optimale des raisins. Les vendanges sont réalisées lorsque l’équilibre entre maturité et acidité est jugé idéal. En cave, la vinification se veut peu interventionniste : fermentations naturelles avec levures indigènes, élevages principalement en cuve inox ou parfois en contenants bois afin de préserver la pureté aromatique, et utilisation minimale du soufre. Les vins ne sont généralement ni collés ni filtrés afin de conserver leur texture et leur énergie naturelle.

Le domaine produit principalement des vins issus de l’appellation Vin de Savoie Chignin, avec des cuvées qui mettent en avant la pureté des cépages locaux et la minéralité des sols calcaires du coteau de Torméry. Les cuvées sont encore peu nombreuses car le domaine est récent, mais elles comprennent notamment des expressions de jacquère en Chignin ainsi que différentes interprétations de ce cépage selon les parcelles et les modes d’élevage. Certaines cuvées portent des noms évoquant la brume des coteaux ou l’identité du terroir, et elles se distinguent par leur profil tendu, salin et très digestible. La production reste volontairement confidentielle afin de privilégier une viticulture précise et une sélection rigoureuse des raisins.

L’encépagement du domaine repose principalement sur les cépages traditionnels savoyards adaptés aux conditions alpines. Le cépage dominant est la jacquère, variété blanche emblématique de l’appellation Chignin qui donne des vins légers, frais et très minéraux. On peut également trouver sur les coteaux de Chignin d’autres cépages autorisés dans l’aire d’appellation, notamment la mondeuse noire pour les rouges, le gamay et parfois le pinot noir, même si la philosophie du domaine met surtout en valeur les cépages autochtones et les expressions les plus pures du terroir savoyard.

Ses produits

Chignin, Chignin Brume, Chignin Bergeron, Chignin Bergeron Georges, Mondeuse, Pinot Noir, Mondeuse Rien à Perdre, crémant chant des flocons, le premier printemps, verdesse