Vigne située aux « Chateaux » à Chignin et cultivée par
Pascal Quenard en Biodynamie. Exposée plein Ouest face au sommet du Granier,
elle est plantée sur un sol morainique très peu profond. Le sol est travaillé
au cheval pour limiter la concurrence de l’herbe. Les engrais verts semés à
l’hiver et couchés au printemps maintiennent la fraicheur au sol. Les pieds
sont taillés en Guyot. Les grappes très aérées permettent une pleine maturité
pour un rendement de seulement 20hl/ha en 2022.
Vendange à la main en caisse de 15kg le 07/09/22 à pleine
maturité, pressurage lent en grappes entières. L’absence de trituration et la
qualité des jus rendent inutile tout débourbage. Fermentation lancée par un
pied cuve en levures indigènes, fermentation malolactique totale, élevage sur
lies en cuve et en fût de 5 à 10 vins pendant 11 mois, 0g de sucre résiduel,
SO² total : 36mg/l, SO² libre : 12mg/l, degré final à 12,61°, filtration à 0,65
micron après collage à la bentonite, mise en embouteille en direct et sous
azote, bouchage micro-agglo premium.