Date de création de l’AOC : 1977 (reconnue AOC par décret le
24 octobre).
Région viticole : Provence, sud-est de la France, entre mer
Méditerranée et contreforts alpins.
Départements concernés : Var (majoritaire),
Bouches-du-Rhône, Alpes-Maritimes.
Superficie : Environ 20 100 hectares, soit 75 % de la
production viticole de Provence.
Climat : Méditerranéen, chaud et sec, marqué par le mistral,
avec plus de 3 000 heures de soleil par an.
Zones délimitées complémentaires (depuis 2005) : Sainte-Victoire,
Fréjus, La Londe, Notre-Dame des Anges, Pierrefeu (en cours de reconnaissance
en CRU)
Rosés : ~90 % de la production
Rouges : ~7 %
Blancs : ~3 %
Production annuelle totale : environ 150 millions de
bouteilles, soit 1 million d’hectolitres.
Vins rosés : les plus exportés au monde, avec une image haut
de gamme renforcée depuis les années 2000.
Cépages autorisés pour les rosés et rouges (assemblages
obligatoires) : Grenache noir (le roi des rosés), Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Tibouren
(cépage autochtone noble, très présent à Saint-Tropez), Carignan, Cabernet
Sauvignon.
Pour les blancs : Rolle (Vermentino), Ugni blanc, Clairette,
Sémillon, Bourboulenc.
Rendement maximal autorisé : 55 hl/ha, souvent inférieur en
pratique pour les cuvées qualitatives.
Densité de plantation : minimum 4 000 pieds/ha.
Rosés : vinifiés principalement par pressurage direct ou saignée,
fermentation à basse température.
Rouges : parfois élevés en fût, style souple à charpenté
selon les zones.
Blancs : en majorité en cuve inox, sur la fraîcheur
aromatique.
Diversité géologique : Calcaires : Sainte-Victoire, Fréjus
Schistes : Massif des Maures, La Londe
Argilo-sableux /
alluvions : Vallée de la Nartuby, Pierrefeu