Le lieu-dit ``Les Lauves``, tenant son nom de ses pierres
plates bien spécifiques, est situé sur les hauteurs de La Cadière, avec une vue
imprenable sur la mer. C'est de ce terroir, d'une trentaine d'hectares, qu’est
sélectionné les meilleurs mourvèdres. Ces terres à proximité de la mer et de
l'altitude amènent la fraîcheur nécessaire pour l'équilibre parfait.
Vendanges manuelles, tri sur pied et en cave.
Rendement maxi de 40 hl/ha.
Vinification : Tri de la vendange (table de tri avec 2
personnes). Eraflage-foulage.
Encuvage de la vendange Légère macération pré-fermentaire à
froid (48H à 12/14°C)
Fermentation alcoolique : levures indigènes. 3 à 4 semaines
de cuvaison en cuve béton ou cuves inox.
Extraction : 2 remontages journaliers avec apport d’oxygène
pendant la fermentation alcoolique et sans oxygène après fermentation
alcoolique. Décuvage et pressurage du marc. Séparation des jus de gouttes et
jus de presse, et mise en cuve.
Soutirage 1 semaine après afin d’éliminer les lies épaisses,
et mise en foudre.
Élevage : Fermentation malolactique sur lies fines en
foudres ronds récents (moins de 10/15 ans) d’une capacité d’environ 50hl.
Élevage d’environ 12 mois avec 2 ou 3 soutirages et pré
assemblages. Réajustement, si nécessaire, de la teneur en S02 afin de protéger
les vins de l’oxydation et des contaminations bactériennes. Fin de l’élevage de
6 mois en foudres ronds plus anciens (plus de 30 ans).