“L'avis du Sommelier”
L’AOC L’Étoile couvre 60 hectares, principalement
autour de la commune de L’Étoile, et sur une partie de Plainoiseau, Quintigny,
Saint-Didier et Ruffey-sur-Seille. Le joli nom de ce village et de son
appellation communale aurait deux raisons : les 5 monts qui l’entourent
comme les branches d’une étoile, et les pentacrines, des fossiles en forme
d’étoiles de mer, très fréquents dans les sols de marnes argilo-calcaires de ce
terroir. Le climat semi-continental jurassien couvre cette zone, avec
toutefois un microclimat local qui protège le vignoble des orages du printemps
et de l’été.
L’encépagement est constitué à 90 % de Chardonnay (appelé
localement le gamay blanc) qui apprécie particulièrement les sols
argilo-calcaires propres à ce terroir. Il est accompagné dans les assemblages
par le Savagnin et dans une moindre mesure par le Poulsard, notamment
pour l’élaboration des vins de paille.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
Domaine Jean-Luc Mouillard
Pour un respect de l'environnement, il pratique la lutte
raisonnée qui consiste à une observation de terrain, des comptages d'insectes
ravageurs et préservation de la faune auxiliaire ce qui permet d'optimiser et
de réduire l'utilisation de produits phytosanitaires. A partir de 2020, le
domaine va s’engager dans la conversion en Agriculture biologique.
Le sol est travaillé un rang sur deux et l'autre enherbé pour limiter une
surproduction et éviter un tassement.
Ces terroirs jurassiens sont déterminants pour l'obtention du goût
caractéristique des Vins du Jura.
Le vignoble est réparti sur différents terroirs : argiles, marnes, bancs de
calcaire.
Les vins du domaine
Aujourd'hui le domaine compte 11 hectares de vignes, répartis
sur trois appellations : Château-Chalon, Côtes du Jura et L’Etoile.
Jean-Luc, sa femme Annie et son fils Mathieu achète une maison en 1997, qui
renferme des caves du XVI -ème siècle ou ils construisent une cuverie en 2005.
Fin 2013, le domaine s'agrandit encore avec la construction d'un bâtiment de
stockage.
Pour un respect de l'environnement, il pratique la lutte
raisonnée qui consiste à une observation de terrain, des comptages d'insectes
ravageurs et préservation de la faune auxiliaire ce qui permet d'optimiser et
de réduire l'utilisation de produits phytosanitaires. A partir de 2020, le
domaine va s’engager dans la conversion en Agriculture biologique.
Le sol est travaillé un rang sur deux et l'autre enherbé pour limiter une
surproduction et éviter un tassement.
Ces terroirs jurassiens sont déterminants pour l'obtention du goût
caractéristique des Vins du Jura.
Le vignoble est réparti sur différents terroirs : argiles, marnes,
bancs de calcaire.