Le
Domaine Florent Héritier est situé en Haute-Savoie, à Frangy, avec une
extension sur les coteaux de Menthon-Saint-Bernard, face au lac d’Annecy. Le
domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2010, et certifié en
biodynamie.
Superficie totale : 3.5 Ha
Taille: Cordon Royat Double
Rendement : 20 Hl/Ha
Vandange manuelle le 17/09/2022 en caissette de 10 kg.
Pour Les Tourelles, les raisins sont récoltés manuellement un geste
minutieux qui garantit une sélection rigoureuse. Le pressurage se fait des grappes entières pendant 4 heures, suivi
d’un débourbage à froid après 12 heures de repos, sans ajout d’enzymes. La
fermentation se déroule en fût de chêne avec sulfitage réduit :
seuls les sulfites à la mise en bouteille sont ajoutés. Bactéries et levure indigènes. L’élevage dure 24 mois en fût de chêne de 500L.
pH : 3.25, acidité volatile : 0.45 G/l, SO2 Libre : 9mg/L, SO2 Total : 36 mg/l
Les vins du domaine
Le domaine a été fondé en 2004 par Florent Héritier à Frangy,
en Haute-Savoie.
Il commence sur 2,5 hectares de terrain qu’il a lui-même
acquis, défriché, aménagé, terrassé, puis planté.
Localisation : Frangy, Haute-Savoie, dans la région viticole
de Savoie, à ~25 km au nord-ouest d’Annecy, dans la vallée des Usses.
Surface : Le domaine compte 2,5 hectares de vignes
initialement. Depuis 2020, une parcelle additionnelle de 1,5 hectare a été
ajoutée, où il plante notamment le cépage Jacquère.
Agriculture biologique dès 2010 pour le domaine.
Conversion à la biodynamie : certifié Demeter, depuis autour
de 2013-2014 selon les sources.
Travail du sol, respect des rythmes de la vigne, faibles
intrants ; usage de purins, tisanes, macérations naturelles (ortie, prêle,
etc.) pour renforcer la vigne de façon naturelle.
En œnologie : fermentations avec levures indigènes autant
que possible, élevage qui tente de laisser s’exprimer le profil du cépage/le
terroir.
Florent Héritier semble très attaché à l’idée que « le vin
se fait dans la vigne » — c’est-à-dire que la qualité commence au sol, à la
plante, à sa santé, à sa maturité, plus qu’aux pratiques en cave.
Il souhaite que ses vins soient authentiques, porteurs de
leur terroir, mais aussi accessibles, conviviaux.
Son engagement environnemental est net : AB puis biodynamie,
travail naturel, peu d’intervention, respect de la vigne dans son ensemble.