Le
Domaine Florent Héritier est situé en Haute-Savoie, à Frangy, avec une
extension sur les coteaux de Menthon-Saint-Bernard, face au lac d’Annecy. Le
domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2010, et certifié en
biodynamie. Pour Les Tourelles, les raisins sont récoltés manuellement un geste
minutieux qui garantit une sélection rigoureuse. Le vin est élaboré à partir
d’un assemblage d’Altesse, de Jacquère, de Viognier, de mondeuse blanche et de
gringet. Le pressurage se fait des grappes entières pendant 4 heures, suivi
d’un débourbage à froid après 24 heures de repos, sans ajout d’enzymes. La
fermentation se déroule en cuve ovoïde en béton brut, avec sulfitage réduit :
seuls les sulfites à la mise en bouteille sont ajoutés. L’élevage dure 12 mois
en cuve ovoïde béton puis 24 mois en fût de chêne.
Les vins du domaine
Le domaine a été fondé en 2004 par Florent Héritier à Frangy,
en Haute-Savoie.
Il commence sur 2,5 hectares de terrain qu’il a lui-même
acquis, défriché, aménagé, terrassé, puis planté.
Localisation : Frangy, Haute-Savoie, dans la région viticole
de Savoie, à ~25 km au nord-ouest d’Annecy, dans la vallée des Usses.
Surface : Le domaine compte 2,5 hectares de vignes
initialement. Depuis 2020, une parcelle additionnelle de 1,5 hectare a été
ajoutée, où il plante notamment le cépage Jacquère.
Agriculture biologique dès 2010 pour le domaine.
Conversion à la biodynamie : certifié Demeter, depuis autour
de 2013-2014 selon les sources.
Travail du sol, respect des rythmes de la vigne, faibles
intrants ; usage de purins, tisanes, macérations naturelles (ortie, prêle,
etc.) pour renforcer la vigne de façon naturelle.
En œnologie : fermentations avec levures indigènes autant
que possible, élevage qui tente de laisser s’exprimer le profil du cépage/le
terroir.
Florent Héritier semble très attaché à l’idée que « le vin
se fait dans la vigne » — c’est-à-dire que la qualité commence au sol, à la
plante, à sa santé, à sa maturité, plus qu’aux pratiques en cave.
Il souhaite que ses vins soient authentiques, porteurs de
leur terroir, mais aussi accessibles, conviviaux.
Son engagement environnemental est net : AB puis biodynamie,
travail naturel, peu d’intervention, respect de la vigne dans son ensemble.