Terrasses
villafranchiennes, sables et cailloutis argileux pour le grenache cinsault et
carignan. Plateau argilo-calcaire pour les syrahs, cabernet-sauvignon et
mourvèdre.
Taille courte : pour
l’équilibre du palissage et des maturités : royat pour tous les cépages et
gobelet sur les vieux grenaches.
Un rang enherbé naturellement et l’autre semé de féverolles et de trèfle.
Protection raisonnée.
Rendement : 50
hl/ha.
Maturité phénolique :
Optimum recherché pour le soyeux des tanins et pour la tenue des vins dans le
temps.
Vinification : Cuvaison
de 20 jours d’une vendange toujours éraflée.
Élevage : 15 à 18
mois
Les vins du domaine
Le Domaine des Creisses est situé à Valros, dans l’Hérault, entre Pézenas et Béziers, au cœur du Languedoc. Propriété familiale depuis le XIXᵉ siècle, il a connu un véritable essor sous l’impulsion de Philippe Chesnelong, qui en reprend la direction dans les années 1990. Dès son arrivée, il entreprend un travail de fond sur le vignoble et les vinifications, avec le soutien de son cousin Louis Mitjavile, célèbre vigneron bordelais, afin d’élever les vins du domaine au niveau des plus grands crus méridionaux. La propriété s’étend sur une trentaine d’hectares, répartis sur des sols variés d’argiles, de calcaires et d’éboulis basaltiques, offrant une remarquable diversité de terroirs.
Les méthodes culturales reposent sur un respect profond du vivant : travail mécanique des sols, absence d’herbicides, maîtrise des rendements et vendanges manuelles. L’objectif est de préserver la fraîcheur naturelle du fruit malgré le climat méditerranéen. En cave, les vinifications sont conduites sans excès d’extraction et les élevages se font partiellement en fûts, afin d’apporter complexité et texture sans masquer l’identité du terroir. Le domaine produit deux cuvées principales. Les Creisses, cuvée emblématique, marie concentration, profondeur et équilibre, tandis que Les Brunes, issue de sols plus sombres et basaltiques, offre une expression plus dense et racée, taillée pour la garde. Les cépages emblématiques du domaine sont le Syrah, le Grenache, le Cabernet Sauvignon et le Mourvèdre, assemblés avec précision pour conjuguer intensité, fraîcheur et élégance. Le Domaine des Creisses s’impose aujourd’hui comme l’un des joyaux du Languedoc moderne, alliant rigueur bordelaise et éclat méditerranéen.