Issue
de coteaux exposés majoritairement sud et sud-est, le vignoble repose sur des
sols morainiques mêlant argiles, éboulis calcaires et cailloutis alpins, situés
entre 450 et 520 mètres d’altitude. Les vignes, conduites avec une attention
minutieuse et des rendements volontairement maîtrisés autour de 45 hectolitres
par hectare, bénéficient d’un climat alpin marqué par des amplitudes thermiques
quotidiennes fortes. La vinification se déroule en pressurage doux suivi d’une
fermentation lente à basse température, permettant de préserver fraîcheur,
précision aromatique et tension. Un élevage sur lies fines d’environ 8 à 10
mois vient renforcer la structure, apporter du gras et affiner les contours,
sans maquiller l’expression cristalline du terroir.
Elevage en fut de chêne de 24 mois.
Les vins du domaine
Le domaine a été fondé en 2004 par Florent Héritier à Frangy,
en Haute-Savoie.
Il commence sur 2,5 hectares de terrain qu’il a lui-même
acquis, défriché, aménagé, terrassé, puis planté.
Localisation : Frangy, Haute-Savoie, dans la région viticole
de Savoie, à ~25 km au nord-ouest d’Annecy, dans la vallée des Usses.
Surface : Le domaine compte 2,5 hectares de vignes
initialement. Depuis 2020, une parcelle additionnelle de 1,5 hectare a été
ajoutée, où il plante notamment le cépage Jacquère.
Agriculture biologique dès 2010 pour le domaine.
Conversion à la biodynamie : certifié Demeter, depuis autour
de 2013-2014 selon les sources.
Travail du sol, respect des rythmes de la vigne, faibles
intrants ; usage de purins, tisanes, macérations naturelles (ortie, prêle,
etc.) pour renforcer la vigne de façon naturelle.
En œnologie : fermentations avec levures indigènes autant
que possible, élevage qui tente de laisser s’exprimer le profil du cépage/le
terroir.
Florent Héritier semble très attaché à l’idée que « le vin
se fait dans la vigne » — c’est-à-dire que la qualité commence au sol, à la
plante, à sa santé, à sa maturité, plus qu’aux pratiques en cave.
Il souhaite que ses vins soient authentiques, porteurs de
leur terroir, mais aussi accessibles, conviviaux.
Son engagement environnemental est net : AB puis biodynamie,
travail naturel, peu d’intervention, respect de la vigne dans son ensemble.