L’appellation Castillon Côtes de Bordeaux est reconnue en 1936 (sous le nom « Côtes de Castillon »), puis intégrée à l’entité « Côtes de Bordeaux » en 2009.
Elle s’étend à l’est de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, avec laquelle elle partage une continuité géologique et stylistique.
Le vignoble occupe les pentes et plateaux de la commune de Castillon-la-Bataille (haut lieu historique de la bataille de 1453) et des villages alentours.
Position stratégique : terroirs en coteaux et plateaux, à des altitudes comprises entre 50 et 100 m, offrant une excellente exposition et une diversité de sols.
Superficie totale : environ 2 300 hectares.
Production annuelle : environ 120 000 hl, soit 16 millions de bouteilles.
Rendement maximum autorisé : 55 hl/ha, mais les rendements qualitatifs se situent plutôt entre 35 et 45 hl/ha.
Encépagement dominant : Merlot (≈ 70 %), cépage majoritaire, offrant rondeur et fruité, Cabernet Franc (≈ 20 %), pour la finesse et les notes florales, Cabernet Sauvignon et Malbec (≈ 10 %), pour la structure et les épices.
Densité de plantation : entre 4 500 et 6 000 pieds/ha selon les propriétés.