La cuvée Le Pradel 2023 du Domaine La Terrasse d’Élise,
orchestrée par Xavier Braujou, est un hommage vibrant au Cinsault, cépage
emblématique du Languedoc. Issue de vieilles vignes enracinées sur les terroirs
argilo-calcaires et de galets roulés d’Aniane, cette cuvée reflète la
philosophie du domaine : une viticulture respectueuse et une vinification
minimaliste.
Les raisins, vendangés manuellement à maturité optimale,
subissent une fermentation avec des levures indigènes, sans pigeage ni
remontage, afin de préserver la pureté du fruit. L’élevage s’effectue en fûts
anciens pendant 12 à 24 mois, sans utilisation de bois neuf, pour conserver
l’authenticité du cépage.
Les vins du domaine
Au cœur des terres lumineuses du Languedoc, entre Aniane et
Saint-Jean-de-Fos, s'étend le Domaine La Terrasse d’Élise, un écrin de 14
hectares façonné avec passion par Xavier Braujou depuis 1998. Ancien bûcheron,
Xavier a troqué la hache pour le sécateur, cultivant ses vignes selon des
principes biologiques et biodynamiques non certifiés, avec des rendements
volontairement bas autour de 20 hl/ha.
La singularité du domaine réside dans l'éloge du
mono-cépage, une approche inspirée de l'Alsace, qui révèle la pureté de chaque
variété. Parmi les cuvées emblématiques, "Le Pradel" et "Les
Hauts de Carol’s" mettent en lumière le Cinsault, tandis que
"L’Enclos" exprime la profondeur du Mourvèdre, et "Le
Pigeonnier" célèbre le Carignan. La vinification, empreinte de
délicatesse, exclut pigeage et remontage, privilégiant une extraction douce et
des élevages longs sans bois neuf, pour préserver la fraîcheur et l'élégance du
fruit.
Les vins de La Terrasse d’Élise, produits en quantités
limitées, séduisent par leur finesse et leur authenticité, s'inscrivant parmi
les références incontournables du Languedoc. Chaque bouteille est une
invitation à découvrir l'âme du terroir, reflet d'un travail acharné et d'une
vision singulière.