Parcelle unique : Le Clos de la Tour de Curon, à Arbois
(Jura).
Superficie : 0,75 hectare seulement, en terrasses étroites.
Exposition : Plein sud, bénéficiant d’un ensoleillement
maximal.
Sols : Calcaire, très caillouteux, conférant minéralité et
tension.
Conduite du vignoble : Biodynamie stricte certifiée
(Demeter).
Travail intégral à la main ou au cheval, inaccessible aux
machines.
Rendements extrêmement faibles (20–25 hl/ha environ).
Vendanges manuelles et rigoureuses, avec tri à la vigne.
Pressurage : Doux, en grappes entières, pour préserver la
délicatesse aromatique.
Fermentation : Spontanée avec des levures indigènes
uniquement.
Aucun ajout, aucune correction (ni sucre, ni acide).
Soufre : Faibles quantités à la mise (généralement <40
mg/L SO₂ total), conformément à l’approche naturelle de Stéphane Tissot.
Élevage : Environ 24 mois.
Type de fûts : Barriques bourguignonnes (228 litres), chêne
français. Part de fûts neufs : limitée (environ 15–20 %).
Élevage sur lies fines, sans bâtonnage excessif, pour une
intégration harmonieuse du bois.
Mise en bouteille : Sans collage, ni filtration, pour
préserver l’intégrité et l’expression pure du vin.
pH : autour de 3,2–3,3 (acidité structurante, tension
naturelle).
Acidité totale : élevée (~6 à 7 g/L tartrique).
Sucre résiduel : <2 g/L (vin sec).