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AccueilVinsL'Apex et les Epaules
Vin bio
2022
L'Apex et les Epaules - Photo 1

L'Apex et les Epaules

Rouge
19,50 €
Réf.SA-DLA-APE-75

Un très joli assemblage de gamay et de pinot noir avec une matière bien équilibrée, une belle fraîcheur, fruité et florale. Un vin charmeur, idéal à partager avec les copains sur planches de charcuteries, Côtes de veau, etc. Un régal !


Arômes : Fruité Floral
Conservation : Prêt à boire
Format : 0,75 l
Cépages : Gamay-Pinot Noir
Culture : Biologique
Terroir : Sol morainique argilo-calcaire
Appellation : Vin de France

* Contient des sulfites
* Ce produit ne bénéficie pas d'une appellation d'origine protégée, d'une indication géographique protégée ou d'une spécialité traditionnelle garantie.
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19,50
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115,00
les 6
• En Stock
Plus que 12 bouteilles
Qté

Vieilles vignes « Aux Bugnons » à Chignin, et à « Lourdens » à Saint Jean de la Porte, plantée sur sol morainique argilo-calcaire, taillée en cordon de Royat, 100% enherbée, rendement 30hl/ha. Le raisin est très millerandé. Les baies de petites tailles offrent ainsi un jus concentré et qualitatif.

Vendangé à la main en caisse de 15kg à pleine maturité. Tri sur pied. Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes. 15 jours de macération carbonique en grappe entière. Bref remontage quotidien au seau, élevage en cuve, deux soutirages, SO² total : <12mg/l, SO² libre : <12mg/l, degré final à 11,25°, filtration à 0,65 micron, mise en embouteille en direct et sous azote, bouchage liège premium.

picto_Vigneron

“L'avis du Sommelier”

L’apex est le bourgeon qui fait de la vigne une liane. Grâce à lui et quoi qu’il arrive, elle continuera obstinément de pousser et de regarder vers le haut. Il en faut des épaules solides pour encaisser tous ces aléas et porter une tête toujours pleine de passion !

 

 

+ sur le domaine
picto_LeDomaine

Vignoble et vinification

Domaine Ludovic Archer

Vieilles vignes « Aux Bugnons » à Chignin, et à « Lourdens » à Saint Jean de la Porte, plantée sur sol morainique argilo-calcaire, taillée en cordon de Royat, 100% enherbée, rendement 30hl/ha. Le raisin est très millerandé. Les baies de petites tailles offrent ainsi un jus concentré et qualitatif.

Vendangé à la main en caisse de 15kg à pleine maturité. Tri sur pied. Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes. 15 jours de macération carbonique en grappe entière. Bref remontage quotidien au seau, élevage en cuve, deux soutirages, SO² total : <12mg/l, SO² libre : <12mg/l, degré final à 11,25°, filtration à 0,65 micron, mise en embouteille en direct et sous azote, bouchage liège premium.

Les vins du domaine

Adossé au Massif des Bauges, ce petit domaine de 4 hectares en agriculture biologique repose sur un terroir composé d’éboulis-calcaire et d’anciennes moraines glaciaires.

Le domaine est réparti entre les terrains morainiques de Chignin où poussent les cépages Bergeron, Jacquère et Gamay et les éboulis argilo-calcaire de Montmélian pour l’Altesse, la Mondeuse, le Persan et la Douce-Noire.

La vendange est manuelle. Le tri se fait sur pied. Le raisin est transporté en petites caisses sans aucune trituration jusqu’au pressoir.

L’hygiène et la protection des jus permettent d’éviter l’ajout d’intrants susceptibles de dénaturer le vin.

En blanc, le pressurage est lent et dirigé. Sans débourbage. La fermentation en levures indigènes à température maîtrisée est menée jusqu’à la fin des sucres pour proposer une dégustation précise. Le départ en fermentation malolactique est naturel.

Les rouges macèrent en grande partie en grappe entière.
L’extraction est légère et la température est maitrisée.
L’élevage sous-bois en vieux fûts et demi-muids est en partie employé pour apporter de la complexité sans dénaturer l’aromatique.
L’ajout de SO2 est « homéopathique » : après malo et avant mise en bouteille.

 


picto_CommentServir

Comment le servir

“Les Accords”

Viande
Côtes de veau, charcuteries, diots, pièce de bœuf, etc.
Autres
Apéritif

“Tout sur le Vin”

Température :
Entre 14 et 16°C
Service :
Peut être carafé ou aéré dans sa jeunesse
Région :
Savoie - Jura - Bugey
Appellation :
Vin de France
Cépages :
Gamay-Pinot Noir
Culture :
Biologique
Format :
0,75 l
Degrés alcool :
12,5% vol.
à boire :
Aujourd'hui à 2028
Millesime :
2022
Rouge

“Degustation”

Oeil :

Robe burlat à reflets violine. 

Nez :

Le bouquet est intense sur des notes de fraise des bois, de griotte, de rose en bouton, de graphite et d'épices. 

Bouche :

La bouche est juteuse, friande avec des tanins souples.

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