Terroir : Vieilles vignes de Gamay à Saint Jean de la
Porte grêlées. Le Pinot Noir est mis à disposition et cultivé dans le pays de
Gex par l’excellent Fred Péricard au Domaine de Mucelle.
Vinification : Vendange à la main en caisse de 15kg à
pleine maturité. Fermentation lancée par un pied cuve en levures
indigènes. 8 jours de macération carbonique en grappe entière pour le Gamay. 6
jours égrappé pour le Pinot. Bref remontage quotidien au seau, élevage en cuve,
deux soutirages, 0g de sucre résiduel, SO2 total : 22mg/l, SO2 libre : 20mg/l,
degré final à 12°, filtration à 0,65 micron, mise en embouteille le 09/04/23
sous azote, bouchage micro-agglo premium.
Production : 2300 bouteilles.