Terroir : Vieilles vignes de Gamay à Saint Jean de la
Porte grêlées. Le Pinot Noir est mis à disposition et cultivé dans le pays de
Gex par l’excellent Fred Péricard au Domaine de Mucelle.
Vinification : Vendange à la main en caisse de 15kg à
pleine maturité. Fermentation lancée par un pied cuve en levures
indigènes. 8 jours de macération carbonique en grappe entière pour le Gamay. 6
jours égrappé pour le Pinot. Bref remontage quotidien au seau, élevage en cuve,
deux soutirages, 0g de sucre résiduel, SO2 total : 22mg/l, SO2 libre : 20mg/l,
degré final à 12°, filtration à 0,65 micron, mise en embouteille le 09/04/23
sous azote, bouchage micro-agglo premium.
Production : 2300 bouteilles.
Les vins du domaine
Adossé au Massif des Bauges, ce petit domaine de 4 hectares
en agriculture biologique repose sur un terroir composé d’éboulis-calcaire et d’anciennes
moraines glaciaires.
Le domaine est réparti entre les terrains morainiques
de Chignin où poussent les cépages Bergeron, Jacquère et Gamay et les éboulis
argilo-calcaire de Montmélian pour l’Altesse, la Mondeuse, le Persan et la
Douce-Noire.
La vendange est manuelle. Le tri se fait sur pied. Le raisin
est transporté en petites caisses sans aucune trituration jusqu’au
pressoir.
L’hygiène et la protection des jus permettent d’éviter
l’ajout d’intrants susceptibles de dénaturer le vin.
En blanc, le
pressurage est lent et dirigé. Sans débourbage. La fermentation en levures
indigènes à température maîtrisée est menée jusqu’à la fin des sucres pour
proposer une dégustation précise. Le départ en fermentation malolactique est
naturel.
Les rouges macèrent en
grande partie en grappe entière.
L’extraction est légère et la température est maitrisée.
L’élevage sous-bois en vieux fûts et demi-muids est en partie employé pour
apporter de la complexité sans dénaturer l’aromatique.
L’ajout de SO2 est « homéopathique » : après malo et avant mise en
bouteille.