Issus de la pentue parcelle des Puttets, ces raisins de
mondeuse noire certifiés bio, proviennent d'une unique parcelle regroupant des
vignes d’au moins 80 ans, plantées toutes en gobelet
Vendangés comme en apesanteur car avec une pente à 75%%
; le contact avec le sol n'est pas tout à fait le même, les raisins sont mis
entiers en amphore en Cocci pesto (pierres de Toscane, broyées à du ciment
alimentaire. Ils sont inertés, maintenus à une température d’environ 25°C
pendant toute la durée de la macération. Ces conditions facilitent une infusion
naturelle des raisins. Temps de macération 15 jours. Quelques remontages au
seau et pigeage sont effectués pour maintenir le marc humide la première
semaine de macération.
Après pressurage, le vin est mis en fût et en jarre pour finir la fermentation
alcoolique et faire la fermentation malo-lactique. Un a deux soutirage peuvent
être effectués avant le temps de l'élevage.
Fermentation : Spontanée, en raisin entier, sans extraction
mécanique, sans utilisation de soufre de l'encuvage jusqu'à la mise en
bouteille, malo-lactique faite, élevage sur lies fines
Contrôle sulfites après mise en bouteille : SO2 libre : 20
mg/l, SO2 total : 36 mg/l
Les vins du domaine