Une macération en grappes entières durant 12 jours avec un
remontage par jour une fois tous les deux jours en alternant le remontage à la
pompe et le remontage à l’aide d’un seau. Aucun pigeage n’a été réalisé.
Issus d’un mélange de ceps de mondeuse noire ayant pour les
plus jeunes une dizaine d’années et pour les plus âgés plus de 80 ans, plantés
tous en gobelet et présents sur la parcelle des Puttets. Parcelle en 3ème année
de conversion en viticulture biologique d’une superficie de 12 ares et 48
acres.
La fermentation alcoolique terminée, la mondeuse a été
transférée en ½ muids de 500 litres pour l’élevage. Pas de bâtonnage, ouillage
régulier, durant toute la période d’élevage.
Sulfitage fin fermentation de malolactique à 10 mg/l puis
avant embouteillage à 20 mg/l.
Les vins du domaine
Le projet actuel démarre en 2016, quand Maxime Dancoine
reprend (~ 58 ares) de vieilles vignes qu’exploitaient auparavant Bernard et
Marie-Dominique Bachellier (enseignants à la retraite) au hameau du Villard, à
Aiton.
Avant cela, Maxime Dancoine était œnologue (Savoie),
conseiller ou en laboratoire d’œnologie, et avait des expériences diverses ;
c’est après ses études et ses premières années de pratique qu’il s’est
installé.
Commune : Aiton, Savoie (73) entre Albertville et
Montmélian, sur la pointe occidentale du massif de la Maurienne.
Altitude / Exposition / Pentes : vignoble très pentu,
jusqu’à ≈ 70 % de pente pour certaines parcelles; exposition sud, bien
ensoleillé du matin au soir, souvent venté (vent de vallée) qui aide à limiter
les maladies.
Taille domaine / surfaces : actuellement environ 2,0 à 2,5
hectares exploités.
Sols : marnes grises, schisteuses, pauvres, peu épais, bien
drainants.
Très haute densité de plantation (> 10 000 pieds / ha)
pour certaines parcelles, pour mieux correspondre aux contraintes de pente et
de climat.
Mode de conduite traditionnel (gobelet, échalas) pour
s’adapter aux pentes très raides, aux parcelles étroites, souvent sans accès
facile pour la machinerie. Tout se fait à la main.
Certification / mode de culture : agriculture biologique,
certifiée bio depuis ~ 2017 ; vinification proche de la biodynamie, respect de
l’environnement, encouragement de la biodiversité.
Vendanges : manuelles, mûrissement soigné, récolte à
maturité, raisins sains.
Vinification & élevage : interventions réduites, usage
limité de soufre, sélection massale pour certaines variétés ; élevages en fûts
/ demi-muids selon les vins.
Production annuelle : petit tonnage. Par exemple, le Guide
Vert 2024 signale une production d’environ 7500 bouteilles par an.
Les vins de l’Aitonnement sont décrits comme vifs, précis,
droits, gastronomiques, avec personnalité, finesse, clarté d’expression.
Le terroir très pentu, les vieilles vignes, et les cépages
endémiques donnent aux vins un caractère particulier — rusticité noble,
fraîcheur alpine, minéralité.
Le domaine attire l’attention des guides et amateurs : “Coup
de Cœur Savoyard” (Guide des Meilleurs Vins de France 2021), “Grand Vigneron de
demain” par la Revue du Vin de France.
Noté dans le Guide Vert 2024 pour sa démarche qualitative et
son souci des cépages anciens & du patrimoine.