Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de chenin blanc provenant de vignes âgées d'environ 50 ans implantées sur un terroir de rhyolite, une roche volcanique peu fréquente en Anjou. Les raisins sont vendangés manuellement afin de préserver leur intégrité. La fermentation est réalisée grâce aux levures indigènes, sans intrants œnologiques superflus, dans une approche naturelle respectueuse du raisin et du terroir. L'élevage dure environ douze mois sur lies fines, principalement en jarres de grès et en cuves, afin de préserver l'éclat du fruit, la tension minérale et la précision aromatique. Le domaine travaille en agriculture biologique, en biodynamie et selon une philosophie très peu interventionniste.
Les vins du domaine
La Ferme du Mont Benault est située à Faye-d'Anjou, au cœur des coteaux du Layon, en Anjou. Le domaine est fondé par Stéphane Rocher, issu d'une famille de vignerons. Après plusieurs années passées dans la communication à Paris, il décide en 2008 de revenir dans sa région natale afin de se consacrer pleinement à la viticulture. Après une formation spécialisée, il acquiert en 2010 une ancienne ferme semi-abandonnée comprenant un chai, une maison et des coteaux en friche. L'aventure débute véritablement en 2011 avec seulement 2 hectares de vignes. Au fil des années, Stéphane Rocher replante, restaure et agrandit progressivement son vignoble, qui atteint aujourd'hui environ 8 hectares intégrés dans une propriété de près de 25 hectares où la nature occupe une place essentielle. Le domaine est aujourd'hui reconnu comme l'une des références montantes des vins naturels d'Anjou grâce à des cuvées d'une grande précision, profondément marquées par leurs terroirs.
La philosophie du domaine repose sur une viticulture biologique certifiée et sur une approche globale de la biodiversité. Les vignes cohabitent avec des prairies, des haies, des bosquets, des forêts et une mare, favorisant un écosystème vivant qui limite naturellement la pression des maladies et des ravageurs. Les vendanges sont exclusivement réalisées à la main avec un important travail de préparation de la végétation afin d'obtenir une récolte parfaitement saine. Les rendements sont volontairement faibles, généralement compris entre 20 et 50 hectolitres par hectare selon les parcelles et l'âge des vignes. En cave, les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes, sans intrants œnologiques superflus. Les élevages sont conduits dans différents contenants, notamment des cuves inox, des cuves en fibre, des vieux fûts et des jarres, avec des ajouts de soufre extrêmement limités, voire inexistants selon les cuvées. Cette approche permet de préserver au maximum l'identité des terroirs et l'expression naturelle des raisins.