Vignoble et vinification
Camin Larredya-Jean-Marc Grussaute
Cépages : 66% Gros Manseng et 33% Petit Manseng
Sols : argilo-siliceux sur sous-sols de poudingues altérés.
Age des vignes : 25 ans (de 10 à 80 ans) Altitude : de 250 à
325 mètres.
Taille : Guyot simple pour les jeunes vignes et double pour
les âgées.
Densité de plantation : de 3300 à 6250 pieds/ha.
Rendements : 35 hl/ha Vendanges : manuelles en octobre.
Vinification : sans égrappage, pressurage direct,
fermentations en levures indigènes en fûts de 225 L (5% de neufs) et foudres de
2 500 L. thermorégulés, fermentation malolactique partiellement effectuée.
Elevage : 8 mois sur lies, en fûts de 225 L, foudres de 2
500 L, jarre de terre cuite (33%, 33%, 34%) Production : 20 000 cols
Les vins du domaine
Le
Domaine Camin Larredya est situé à La Chapelle-de-Rousse, au cœur de
l’appellation Jurançon dans le Béarn, face à la chaîne des Pyrénées. L’histoire
du lieu est très ancienne puisque le nom « Larredya » apparaît déjà dans des
documents datant du XIVᵉ siècle et désigne à l’origine un lieu où l’on
fabriquait des bardeaux de châtaignier pour les toitures. La propriété
familiale est acquise par la famille Grussaute autour de 1900 et fonctionne
longtemps comme une ferme agricole polyculture-élevage où la vigne côtoie
d’autres productions. La viticulture moderne se développe à partir des années
1960 avec la replantation du vignoble après les ravages du phylloxéra. Les
raisins sont d’abord livrés à la coopérative avant que la première mise en
bouteille au domaine ait lieu en 1975. En 1988, Jean-Marc Grussaute reprend
officiellement le domaine familial, alors composé d’environ 4 hectares de
vignes. Il entreprend progressivement une transformation profonde du vignoble,
replante des cépages autochtones issus de sélections massales et développe une
production de vins de terroir qui vont contribuer au renouveau qualitatif de
l’appellation Jurançon. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 9 à 12
hectares de vignes et s’impose comme l’une des références majeures du Sud-Ouest
français.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique avec une approche proche de
la biodynamie et un travail très précis des sols et des terroirs. Les vignes
sont situées pour partie sur des coteaux escarpés et des terrasses exposées
face aux Pyrénées, sur des sols de poudingues silico-argileux riches en galets
roulés ainsi que sur certaines parcelles calcaires d’altitude. Les sols sont
labourés et parfois enherbés avec des céréales et des légumineuses afin de
maintenir leur vitalité. Les vendanges sont exclusivement manuelles et les
maturités sont suivies avec précision afin de préserver l’équilibre naturel des
raisins. Au chai, les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes
et l’intervention œnologique est volontairement limitée. Les pressurages sont
longs et doux, pouvant durer plusieurs heures afin d’extraire progressivement
les jus. Les élevages sont réalisés dans différents contenants tels que
foudres, barriques ou cuves spécifiques comme des cuves béton en forme d’œuf,
dans le but de préserver l’expression du fruit et du terroir.