Jean-Marc Grussaute

Camin Larredya-Jean-Marc Grussaute

Jean-Marc Grussaute est originaire du Béarn, dans le sud-ouest de la France, où sa famille est installée depuis plusieurs générations à La Chapelle-de-Rousse, au cœur du vignoble de Jurançon. Il grandit dans la ferme familiale Camin Larredya, une propriété agricole traditionnelle mêlant élevage, polyculture et vigne. À l’époque, la viticulture n’est encore qu’une activité secondaire et les raisins sont majoritairement livrés à la coopérative locale. Le domaine appartient à la famille depuis le début du XXe siècle et porte un nom d’origine béarnaise très ancien, déjà mentionné dans des archives médiévales. En reprenant progressivement les rênes du vignoble à partir de la fin des années 1980, Jean-Marc Grussaute s’inscrit dans une longue continuité familiale tout en donnant au domaine une orientation résolument qualitative et moderne qui contribuera à faire de Camin Larredya l’un des producteurs majeurs de l’appellation Jurançon.
Avant de reprendre la propriété familiale, Jean-Marc Grussaute suit une formation viticole et acquiert une solide expérience technique dans le travail de la vigne et la vinification. Lorsqu’il s’installe officiellement à la tête du domaine en 1988, celui-ci ne compte qu’environ quatre hectares de vignes. Il entreprend alors un travail de fond pour restructurer le vignoble, replanter les meilleures parcelles et sélectionner les cépages traditionnels du Jurançon à partir de sélections massales. Son approche se distingue rapidement par une grande exigence agronomique et une réflexion approfondie sur les terroirs. Il développe progressivement une viticulture biologique et attentive aux équilibres naturels, tout en perfectionnant ses méthodes de vinification afin d’obtenir des vins précis, expressifs et capables de rivaliser avec les grands blancs français.
Une anecdote souvent racontée à propos de Jean-Marc Grussaute illustre bien son caractère passionné et déterminé. Au début de son installation, alors que le Jurançon est encore largement associé à des vins moelleux assez simples, il décide de produire des vins secs ambitieux et de travailler ses parcelles comme de véritables crus, avec des rendements très faibles et un travail minutieux du sol. Beaucoup considèrent alors cette approche comme risquée dans une région où les habitudes sont bien ancrées. Avec le temps, ses cuvées vont pourtant s’imposer comme des références et contribuer au renouveau qualitatif de l’appellation. Cette volonté d’explorer le potentiel profond du petit manseng et des terroirs de Jurançon fait aujourd’hui de lui l’un des vignerons les plus respectés du Sud-Ouest.

Sud-Ouest

Cépages :

Le petit Manseng, le gros manseng, le courbu, le camaralet et le lauzet.

Culture : Biologique

“Son histoire”

Le Domaine Camin Larredya est situé à La Chapelle-de-Rousse, au cœur de l’appellation Jurançon dans le Béarn, face à la chaîne des Pyrénées. L’histoire du lieu est très ancienne puisque le nom « Larredya » apparaît déjà dans des documents datant du XIVᵉ siècle et désigne à l’origine un lieu où l’on fabriquait des bardeaux de châtaignier pour les toitures. La propriété familiale est acquise par la famille Grussaute autour de 1900 et fonctionne longtemps comme une ferme agricole polyculture-élevage où la vigne côtoie d’autres productions. La viticulture moderne se développe à partir des années 1960 avec la replantation du vignoble après les ravages du phylloxéra. Les raisins sont d’abord livrés à la coopérative avant que la première mise en bouteille au domaine ait lieu en 1975. En 1988, Jean-Marc Grussaute reprend officiellement le domaine familial, alors composé d’environ 4 hectares de vignes. Il entreprend progressivement une transformation profonde du vignoble, replante des cépages autochtones issus de sélections massales et développe une production de vins de terroir qui vont contribuer au renouveau qualitatif de l’appellation Jurançon. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 9 à 12 hectares de vignes et s’impose comme l’une des références majeures du Sud-Ouest français.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique avec une approche proche de la biodynamie et un travail très précis des sols et des terroirs. Les vignes sont situées pour partie sur des coteaux escarpés et des terrasses exposées face aux Pyrénées, sur des sols de poudingues silico-argileux riches en galets roulés ainsi que sur certaines parcelles calcaires d’altitude. Les sols sont labourés et parfois enherbés avec des céréales et des légumineuses afin de maintenir leur vitalité. Les vendanges sont exclusivement manuelles et les maturités sont suivies avec précision afin de préserver l’équilibre naturel des raisins. Au chai, les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes et l’intervention œnologique est volontairement limitée. Les pressurages sont longs et doux, pouvant durer plusieurs heures afin d’extraire progressivement les jus. Les élevages sont réalisés dans différents contenants tels que foudres, barriques ou cuves spécifiques comme des cuves béton en forme d’œuf, dans le but de préserver l’expression du fruit et du terroir.